En klassisk fransk croissant er en lækker bagel med tusinder af lag luftdej. Den er gylden og sprød på ydersiden og mør indvendigt. Frisk croissant, gourmetost, syltetøj, honning, chokolade er perfekte til sådan en croissant, men det vil også være lige så velsmagende med en lækker kanelfyld.
Vælg din opskrift
Hvordan man laver croissantdej
Croissanter bages fra et klassisk gærpostej. Mange husmødre er bange for at arbejde sammen med ham og blive færdige, men i virkeligheden har du kun brug for lidt dygtighed for at lære, hvordan du enkelt og hurtigt gør det selv. For 15 mellemstore croissanter har du brug for:
- 500 gram hvedemel;
- 140 gram vand;
- 140 gram mælk 2, 5% fedt;
- 55 gram fint kornet sukker;
- 40 + 280 gram smør;
- 11 gram øjeblikkelig gær;
- 12 gram salt.
Dej til croissanter begynder at lave mad cirka et døgn, inden du skal bage dem. Sigt mel med salt og gær, tilsæt 40 gram blødgjort smør, kornet sukker og varm mælk. Ændes hurtigt dejen, form en kugle ud af den, dæk med fastfilm og lad den stå i køleskabet i 8-10 timer.
Efter 7-9 timer skal du fjerne den resterende olie fra køleskabet. Skær det i strimler med en tykkelse på ca. 1½ centimeter og dann en firkant fra dem med sider på 15x15 centimeter. Læg det mellem lagene af bagepapir og rull det jævnt ud, indtil det bliver 17 x 17 centimeter stort. Hvis du ikke lykkes med det samme, skal du bare skære overskydende af og sæt smøret på toppen og derefter rulle det ud med en kavel. Pakk laget ind i pergament og opbevares i køleskab i 30-45 minutter.
Tag dejen ud og rull den i et lag med ensartet tykkelse med siderne 26x26 centimeter. Rul dejen ud på arbejdsoverfladen i en vinkel på 45 ° C, anbring olien parallelt med kanten af arbejdsoverfladen på dejen og tæt den med en "konvolut". Rul dejen til et rektangel med sider på 20x60 centimeter, fold den igen med "konvolutten", indpak den med klamfilm og sæt den i køleskabet i 30 minutter. Gentag proceduren ved at rulle, folde og afkøle dejen 3 gange mere. Efter det sidste, lad dejen stå i køleskabet i 10-12 timer.