Kyllingæg er et nærende og sundt produkt, som ikke anbefales at blive spist rå. Dog sammen anbefales veterinærer stærkt at vaske deres æg, selv før varmebehandling. Dette medfører mange spørgsmål fra forbrugere, der ikke ser det punkt, at vaske skallen, som ikke går i mad.
Vælg din opskrift
salmonella
Kyllingæg udgør en potentiel risiko for menneskers sundhed, ikke kun i deres rå form. Efter udseendet af et æg forstyrres dets oprindelige indre renhed af en luftboble, der dannes indeni efter afkøling og indfører forskellige bakterier i proteinet / æggeblommen. De fleste af dem forbliver imidlertid på overfladen af skallen, hvilket er en ret almindelig årsag til infektion med salmonellose. Specielt farligt med hensyn til overførsel af salmonella er gåse- og ænæg, der har en mere porøs skalstruktur.
Vask af æg med sæbe og under varmt vand umiddelbart før tilberedning er en obligatorisk forebyggende foranstaltning, der minimerer risikoen for salmonellainfektion. Derefter skal de gennemgå obligatorisk varmebehandling i form af kogning i fire til fem minutter eller stege på begge sider. Vagtelæg skal også vaskes - men kun hvis de lægger sig ved siden af kyllingen, fordi vagtler ikke tåler salmonella på grund af forhøjet kropstemperatur.