Opskriften på denne kage blev omhyggeligt overført fra generation til generation i familierne i Ural kosakker. Traditionelt var det lavet af stør. I gamle tider blev denne ædle fisk fundet i stort antal i vandene i Ural-floden. Og fiskeri var ud over suveræn tjeneste hovedbesættelsen af Ural-kosakker. Nu er kagen lavet af enhver fisk, hvor der er få knogler. Det kan være gedde, gedde aborre, karper, almindelig karper, sølv karpe.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Til testen:
- - mælk - 0, 5 liter;
- - tør gær - 1 spsk. en ske
- - æg - 2 stykker;
- - smør eller margarine - 100 g;
- - salt - 1 tsk;
- - mel - 1 kg.
- Til fyldning:
- - stor fisk - 1 stk. (1 - 1, 5 kg.);
- - frisk kål - 1 kg;
- - stor løg - 1 stk.;
- - solsikkeolie - 200 g;
- - salt, formalet sort peber, laurbærblad.
Brugsanvisning
1
Vi tilbereder gærdej på en dobbelt eller dampfri måde. Opløs gær og salt i varm mælk, kør i æg, tilsæt smeltet smør, tilsæt mel. Læg den blandede dej på et varmt sted i 2-3 timer.
2
I mellemtiden skal du forberede fyldet. Skræl, tarm, adskill fisken fra knoglerne. Vi skærer fiskene i stykker, der er på størrelse med pegefingerens øverste falanx. Salt den forberedte fisk efter smag og tag den til side.
3
Nu skal du tilberede kålen. Makul hovedet som til madlavning borsch. Steg kålen i en dyb stegepande i vegetabilsk olie under omrøring ofte. Kål under stegning bør ikke ændre farve, det vil sige, det skal være for overkokt. Ellers får det en sur smag. Salt kålen helt i slutningen af stegningen.
4
Hvis dejen er kommet op, er det tid til at begynde at ”komponere” kagen. Vi ruller et rundt lag dej ud til en tykkelse på 1 - 1, 5 cm. Diameteren er lidt større end størrelsen på formen, hvori vi bager kagen. Traditionelt blev det kogt i runde støbejernspander, men du kan bruge enhver dyb form, du har. Vi spreder den rullede dejplade ud i gryden, så dens kanter hænger over siderne af formen med 3 - 4 cm. Ovenpå læg et lag med stegt kål 1, 5 - 2 cm. Niveau. Nu spreder vi den forberedte rå fisk, drysser rigeligt med sort malet peber, finhakket løg. Et lag kål er igen oven på fisken, men lidt mindre end bunden - 0, 5 cm. Sæt fyldet flere steder på et brudt laurbærblad, skiver kølet smør. Vi ruller det andet lag dej til formen og dækker dem med påfyldningen. Vi pakker kanterne af det nedre lag af dej op, og knuser dejen med fingrene, luk kagen helt. Vi dækker formen med et rent håndklæde og sætter det på et varmt sted i 30 til 40 minutter.
5
Inden du sætter kagen i ovnen, skal den opvarmes til 150 - 200 grader. Vi smør kagen med pisket æggeblomme, i midten af det øverste lag af dejen laver vi et lille hul med en skarp kniv, så når der bakes damp ud. Anbring kagen i ovnen og bag den fra 40 minutter til 1 time, afhængigt af størrelsen på kagen.
6
Den færdige kage skal straks fjernes fra formen, smøres hele overfladen med et stykke smør, dækkes med et håndklæde og lades stå i 15 til 20 minutter, så bagevarer blødgøres.