Duftende og delikat kiks bruges til at fremstille forskellige kager, tærter og kager. Lækre og frodige desserter pynter det festlige bord, forudsat at værtinden er fortrolig med nuancerne i bagning.
Vælg din opskrift
For at lave en kiksdej behøver du kun 3 ingredienser: 1 glas hvedemel, 1 glas sukker og 5 kyllingæg. Hvis du har brug for en virkelig storslået svampekage, er det bedre at bruge den kolde metode til madlavning.
Når du bruger den kolde metode, er desserten mindre smuldrende og meget let. En varm metode anbefales for at få en tæt kiks.
Kyllingæg skal først opvarmes til stuetemperatur. Hvedemel sigtes gennem en fin sigte 2-3 gange. Bryd æggene forsigtigt og adskill proteinerne fra æggeblommerne. Æggeblommerne males med 1/2 sukker, indtil sukkerkornene forsvinder helt. Først derefter piskes massen med en visp, indtil volumen stiger 2-3 gange.
Slå de hvide i en perfekt ren skål. Brug ikke metalbeholdere, da proteinet gennemgår oxidationsprocessen, bliver gråt og frodigt skum ikke fungerer. Til piskning af protein er det bedre at tage en mixer. Det resterende sukker hældes i beholderen med en tynd strøm. Det er nødvendigt at opnå en vægtforøgelse på 3-5 gange.
Pisk de hvide bedre ved at placere beholderen i isvand eller fad fyldt med knust is eller sne.
1/3 af proteinskummet indføres i de slagne æggeblommer, og ingredienserne blandes fra top til bund med en træ- eller silikone-spatel. Hell gradvist mel i massen, fortsæt med at blandes forsigtigt. Derefter indføres de resterende proteiner, og kiksdejen omrøres, indtil den er glat. Det er nødvendigt at ælte dejen manuelt, da brug af mikseren på dette trin kan føre til bundfældning af skum.
Bunden af bagepladen og væggene smøres med vegetabilsk olie til en højde på 1 cm. Når du smører hele sidefladen, fungerer en storslået kiks ikke, da dejen, der stiger i ovnen, vil glide af. Derfor hæver kiks kun halvdelen af højden. Det er bedre at drysse bunden og væggene i formen med hvedemel eller semulje.
Hæld dejen i den forberedte form i én bevægelse. Dejen må ikke optage højst 3/4 af højden. En kiks bages ved en temperatur på 180 ° C, hvilket indstiller formen til et gennemsnitligt niveau. Du kan bestemme, at desserten er klar ved at gennembore midten af kiks med en tør tændstikker. Hvis der ikke er nogen rå dej tilbage på den, er kagerne klar. Derudover hænger den bagte kiks let bag formen, og når den presses med en finger, gendannes den hurtigt.
Åbn ikke ovnen i de første 10-15 minutter. Biscuit - det mest delikate produkt, der ikke tåler et skarpt temperaturfald og mekanisk belastning. Ethvert skub fører til, at testen afvikles. Hvis der skabes en skorpe på kiksoverfladen for hurtigt under bagning, skal du dække dejen med pergamentpapir, der er fugtet med vand, da skorpen ikke tillader midten af kagen at bage.
Efter at have taget bagværket fra ovnen placeres formen på et vådt håndklæde. Drej derefter til risten og lad den køle helt af. Først derefter tages desserten ud af formen.
Hvis du beslutter dig for at tilberede en flerlags kage, skal kikset skæres i flere shortcakes. Det er meget lettere at gøre dette, hvis bagningen er inaktiv i mindst 4 timer. Hvis du vil blødgøre kagerne med sirup, øges kiksens aldringstid til 8 timer.