Kål kan forringes af mange grunde, men den vigtigste er manglen på gæring. Hvis et par dage efter, at starteren ikke er fermenteret, observeres dens gæring, kan dette føre til stubbe af emnet.
Vælg din opskrift
Ikke hver husmor lykkes med at fermentere kål korrekt første gang, for for at grøntsagen skal vise sig at være virkelig velsmagende og ikke går dårligt i de første dage, skal der overholdes et antal regler. Manglende overholdelse af mindst en af dem kan føre til kvælning af emnet.
Så for at fermentere kål, som ikke ville gå dårligt i lang tid, er det vigtigt at vælge en grøntsag til pickling korrekt. Til proceduren er hvidkålssorter med saftigt sprødt blad ideelt. Grøntsager med mørkegrønne blade er ikke den bedste mulighed, da det er de, der, når de fermenteres, giver mindst mulig saft.
Valget af salt er en vigtig detalje ved pickling. Nu er salt med forskellige tilsætningsstoffer til salg, men det er værd at huske, at når du fermenterer i kål, kan du kun tilføje stort klippesalt, som ikke indeholder forskellige vitaminer, såsom jod og andre ting. Iodiseret salt er ikke egnet til startkultur, så hvis du vil tilberede et længeopbevaret produkt, skal du under ingen omstændigheder bruge denne krydderi.
Forskrivning er også vigtig. Mange husmødre tilsætter lidt salt derpå, når de syltede kål, eller ælger grøntsager dårligt, uden at opnå den ønskede juiceudskillelse. Alt dette er ikke den bedste måde påvirker surdej. Derfor, hvis du først besluttede at fermentere kål, skal du tage salte på mindst 2% af vægten af kål, og derefter male det med grøntsager, så saften skiller sig ud.
Som konklusion er det værd at sige, at kålen kan rådne ud på grund af det faktum, at det "kvalt". Under gæring dannes en gas i grøntsagerne, og under påvirkning af disse gasser, hvis de ikke frigives til tiden, begynder emnet at blive dårligere. Derfor er rettidig gennemboring af kål den eneste vej ud af denne situation.