Uanset hvordan romantikere malede charmen ved frisk mælk, antages det stadig, at pasteuriseret mælk har mange fordele frem for "rå", frisk. Der er flere grunde til dette.
Vælg din opskrift
Under pasteurisering opvarmes mælken til 60-80 grader celsius i en time. Der er flere grunde til denne proces.
Husk, at køer er levende ting, der kan blive syge. Disse sygdomme kan overføres til mælk og ind i den menneskelige krop. Varmebehandling eliminerer denne fare, fordi den ødelægger alle skadelige mikrober (for eksempel dem, der kan forårsage fordøjelsesbesvær eller salmonellose).
Det er også dette temperaturområde (60-80 grader), der giver dig mulighed for at ødelægge alle patogener og mikroorganismer, der er ansvarlige for souring af mælk, så pasteuriseret mælk opbevares længere end rå. Ikke desto mindre kræver det også en sænket temperatur og bevarer stadig sin friskhed kun i en relativt kort tid (3-5 dage), fordi sporerne forbliver i en levedygtig tilstand og med tiden begynder at udvikle sig under gunstige betingelser - og derefter bliver mælken sur.
Denne souringproces er meget langsommere under ultrapasteurisering (når mælken opvarmes til 135-150 grader celsius i 2-3 sekunder og derefter umiddelbart afkøles til 4-5 grader). Sådan mælk kan dog opbevares fra 6 uger til 6 måneder, og den mister at blive pasteuriseret.
Sagen er, at når der opvarmes til 60-80 grader i mælken, bevares alle nyttige stoffer, enzymer, protein og sukker, og smagsegenskaberne forbliver uændrede. Under ultrapasteurisering ødelægges mange nyttige stoffer (folsyre, vitaminer B1, B12, C) delvist. Og selvom smagen af sådan steril mælk bevares, kalder nogle den "kunstig", fordi kroppen drager fordel af det meget mindre.
Til fremstilling af cappuccino anvendes kun pasteuriseret mælk, for til dannelse af skum er protein vigtigt, hvilket kun konserveres under pasteurisering.
Derfor, hvis du prøver at spise de mest sunde fødevarer, er det bedre at ikke købe mælk med en lang holdbarhed. Det er enten ultra-pasteuriseret (det vil sige med et minimum af næringsstoffer), eller der er tilsat kunstige konserveringsmidler til dets sammensætning, eller det er fuldstændigt pulveriseret, rekonstitueret. Vælg sødmælk med en kort holdbarhed.
En anden fordel ved pasteuriseringsprocessen er, at den kan udføres derhjemme. For eksempel kan du placere mælk i forkogt vand. Så hvis du køber landsbymælk, kan du behandle den uafhængigt. Kog pasteuriseret mælk uden behovet er ikke længere nødvendigt.
Under pasteurisering ødelægges 99% af patogene mikroorganismer, eksklusive sporer.
Det skal dog huskes: hvis pasteuriseret mælk kontamineres med mikroflora gentagne gange, vil den forringes hurtigere end rå og blive bitter. Der er en anden advarsel: hvis mælken blev opbevaret forkert, ved en temperatur over 9-10 grader, produceres varmebestandige mikroorganismer i den. Og så bliver pasteuriseringsprocessen ubrugelig.