Der er en hel del marinadeopskrifter på svinekød ribben. Alle af dem afhænger af smagspræferencer og den tilberedningsmetode, der er valgt af kokken (ribben kan stekes, stues eller bages i ovnen).
Vælg din opskrift
Forskellige marinadeopskrifter på svinekød ribben kan gøre noget usædvanligt og nyt ud af en sådan kendt tallerken. Faktisk er der i ethvert land, hvor svinekød tilberedes, forskellige muligheder for at tilberede marinade, men de mest berømte er amerikanske marinader og saucer, asiatiske (især thailandske og kinesiske) marinader og europæiske blandinger af krydderier og vineddik.
Til bagning eller stegning af svinebånd er det bedst at bruge marinader, der skaber en sprød (saucer, der indeholder sukker, honning osv.). En blanding af krydderier og urter er ideel til syning.
Helt usædvanligt for russisk køkken, men samtidig overkommelig for alle er en marinade lavet af en blanding af østers- og sojasovs og krydderier. For at tilberede 1 kg svinebånde, skal du bruge 10 spsk af enhver østerssauce, 5 spsk sojasovs (det er bedre at tage en traditionel sauce uden nogen aroma), groft malet sort peber, 3-4 fedd hvidløg. Salt er ikke nødvendigt i denne opskrift, da sojasovs giver kødet en blød salt smag.
Hvidløg skal være finhakket og blandet med resten af ingredienserne, lad marinaden være klar i 20-30 minutter og derefter lægge ribben i den i 1-2 timer. En sådan marinade giver ikke kun en traditionel sød og sur smag til kød i Asien, men det giver det mulighed for at blive dækket af en sprød smuk skorpe under stegning eller bagning.
Kød er meget smukt og velsmagende, når det forforarbejdes med sennep og honningmarinade. For at forberede en sådan sammensætning til 1 kg kød skal du tage 3-4 teskefulde sennep, 3 teskefulde honning, salt, formalet rød peber (chili eller paprika) efter smag. Alle ingredienser skal blandes, overtrækkes med ribben og lades på et køligt sted i 2-3 timer. Sennep vil tilføje krydderi til skålen, honning og rød peber - smag og en meget sprød udtryksskorpe.
Fans af middelhavs (især provencalsk) køkken vil sætte pris på marinadeopskriften med rosmarin og timian. Den fulde opskrift er som følger: 50 ml olivenolie, 3-4 kviste frisk rosmarin eller tørret rosmarin og timian efter smag, 5 fed hvidløg, sort peber og salt i den krævede mængde. Denne mængde ingredienser er nok til 1-1, 5 kg svinekød ribben.
Hvidløg skal knuses eller finhakkes, blandes med alt andet. Yderligere kan du efterlade marinaden i sin oprindelige form eller slå den i en blender, indtil den er glat, derefter lægge ribbenene og læg natten over på et køligt sted. Rosmarin og olivenolie giver kødet en let krydret smag og giver dig mulighed for at nyde en ægte fransk ret derhjemme.
Enhver eddike i marinaden (æble, bord eller vin) påvirker kødfibrene negativt, så brug den med ekstrem forsigtighed.
Den mest enkle marinade kendt i Rusland er en blanding af løg, hvidløg og eddike. Normalt brugt eddike gør imidlertid kødfibrene for stive, så du bør ikke holde ribbenene i en sådan marinade i mere end 40-60 minutter. Hvis grillen er planlagt til den næste dag, er det bedst at bruge denne sammensætning: 1-2 løg, hakket i ringe, 1 hoved hvidløg, salt og sort peber efter smag, samt 1 kop (200 ml) rødvin. Vin giver kødet en karakteristisk ”syltede” smag, og derefter kan løg og hvidløg derefter stekes eller bages som en forretter til ribbenene.