Den møre stør har en delikat smag og moderat fedtindhold. Bager den i ovnen for at bevare de gunstige egenskaber og den fremragende smag af denne fisk. Overbelast ikke stør med krydderier og komplekse side retter. Top det med en vin, tomat eller fløde sauce, der passer godt til denne gourmet fisk.
Vælg din opskrift
Sturge med tomatsauce
Til denne opskrift kan du tage hele fisk eller portioner. Den sidste mulighed er mere praktisk - skålen vil være klar hurtigere. Bages fisk i pergamentposer for at holde den saftig.
Du har brug for:
- 1 kg stør;
- 1 citron;
- olivenolie;
- 1 glas fløde;
- 1 glas tør hvidvin;
- 6 modne tomater;
- 3 fed hvidløg
- salt;
- hvid peber;
- 2 spsk hakket persille.
Vask støren, tag den, rengør den. Skær fisken i portioner, læg den i en skål, drys med citronsaft, drys med peber og sæt den i køleskabet i 2 timer. Klap det derefter tørt med et papirhåndklæde og læg det på firkanter med pergamentpapir. Drys stør over med olivenolie, pak tæt sammen med papir og læg bundterne på en bageplade. Bag fisk i ovnen ved 130 ° C i cirka en halv time.
Mens støren bages, tilberedes saucen. Varm olivenolie i en gryde, hak hvidløg og brun den, og undgå at brænde. Hæld vinen i gryden og fordamp den, indtil halvdelen af voluminet er tilbage. Hæld cremen i, tilsæt salt og hvid peber. Smæld blandingen over lav varme i 5 minutter.
Tomater hælde kogende vand, fjern huden, hugg papirmassen. Hæld tomaterne i saucen, tilsæt finhakket persille og kog, indtil den er tyk.
I stedet for friske tomater kan du bruge dåse tomater i din egen juice.
Fjern støren fra ovnen, fold forsigtigt papiret ud og hæld hver portion med varm sauce. Server straks.
Server godt kølet tør hvidvin med stør.