Aromaen af tærter er et af symbolerne på hjemmekomfort. Og en af hemmelighederne ved vellykket bagning er lækker dej. Gærdej kan fremstilles på en dampet og uparret måde, baseret på frisk eller tør gær. Bages kager i henhold til enhver opskrift, du kan lide, give dine kære varmen i deres hjem!
Vælg din opskrift
Let gærdej
ingredienser:
- 30 g frisk gær;
- 500 g mel;
- 250 ml mælk;
- 1 æg
- 5 spsk smør;
- 5 spsk vegetabilsk olie;
- 0, 5 spsk. sukker;
- 0, 5 tsk salt.
Når du tilbereder en gærdej i henhold til denne opskrift, kan mælken erstattes med vand. Hvis du planlægger en kage ikke med en sød fyldning, kan mængden af kornet sukker reduceres til 1-2 teskefulde.
Forbered en ingefærløs dej, hvis du tilsætter få æg og smør til den, dvs. bagning. Det blandes hurtigt.
Før æltning skal væsken opvarmes til en temperatur på 35-40 ° C. Det skal ikke være for varmt, ellers dør gæren, og dejen hæver sig ikke. I dette tilfælde skal du starte processen igen.
Anbring gæren i varm mælk, omrør, indtil den er helt opløst. Det er mere praktisk at først lægge gæren, derefter hælde væsken i små portioner og gnide blandingen med en ske indtil den er glat.
Mal ægget med salt og kornet sukker. Tilsæt den resulterende blanding til dejens gærbase.
Sigt mel for at berige det med ilt og få en lettere dejstruktur. Tilsæt 400 g mel til dejenes mælkeægbase i små dele, æl det.
Smelt smøret, afkøl det lidt. Kombiner to typer olie, bland. Hell olie i dejen, fortsæt med at ælte den. På dette tidspunkt vil det være vanskeligt at gøre det med en ske og fortsætte med at ælte med dine hænder. Tilsæt resten af melet, og fortsæt med æltning. Dejen skal ikke klæbe fast til opvasken, være for stejl, tung. Mængden af mel skal justeres på baggrund af dejens plasticitet. Afhængig af gluten, variation, fugt kan det kræve lidt mere eller mindre end normalt.
Derefter skal dejen opsamles i en kugle, smør dens overflade med vegetabilsk olie, lad den hæve. Når dejen øges i volumen med 1, 5-2 gange, æl den forsigtigt med dine hænder. Lad dejen derefter hæve igen. Herefter er dejen klar til yderligere arbejde, du kan fortsætte med dannelsen af produktet og dets bagning.
Smør dej dej
- 50 g frisk gær;
- 400 ml mælk;
- 850 g mel;
- 4 æg
- 1 kop sukker
- 150 g smør;
- 50 g vegetabilsk olie;
- 1 tsk salt.
Fra denne test laves søde kager, ruller, kager. Til påskekager kan du øge mængden af sukker til 1, 5 kopper, æg til 6-10 (afhængigt af opskriften), smør til 200-300 g. Hvis tærterne har en velsmagende fyldning, kan sukker reduceres til 1-2 spsk.. Det skal huskes, at jo mere bagning (smør, æg, sukker) i dejen, jo tungere er den. Og han har brug for mere tid til at rejse sig.
Før du ælter dejen, skal du kontrollere gærens kvalitet. For at kontrollere, opvarm 50-70 ml mælk til 35 ° C. Hæld 1 spsk i. sukker, tilsæt knust gær, bland. Sæt opvasken på et varmt sted i 15-20 minutter. Reaktionen mellem gær og sukker bør begynde, massen går i bobler og stiger. Dette betyder, at gæren er af god kvalitet, og du kan fortsætte med at arbejde med dem.
Sigt 200 g mel for at tilberede dejen i en stor gryde. Tilsæt den resterende mælk, som skal forvarmes lidt. Rør den resulterende masse grundigt, knæk alle klumper mel. Rør forsigtigt gæren ud, hæld den i panden til mælk og mel, bland.
Lad dejen stå i 1 time. Beredskab kan bedømmes ud fra det faktum, at det fordoblet i volumen og begyndte at falde.
Det andet trin er at fremstille muffins. Tag rene tallerkener, læg æg, salt og sukker der, bland dem.
Kombiner dejen og bagningen, bland. Smelt smøret, afkøl det til en temperatur, hvor du kan tilføje det til dejen, ælte manuelt uden frygt for at blive brændt.
Ænd dejen, tilsæt lidt mel. I dette tilfælde skal flere spiseskefulde grøntsag og smør tilføres skiftevis. Hånd æltning af dejen er en meget vigtig proces. Det skal vare mindst 15-20 minutter. Resultatet skal være en blød luftig dej. Under æltning og hævning af dejen skal der ikke være skarpe høje lyde, træk. Dette vil forstyrre processen med at hæve dejen.
Lad hæve i 2 timer. Husk: dejen øges markant i volumen, der skal være et sted i skålene til dette, ellers vil det være på bordet. Glem ikke at dække det med en klud. Dette vil beskytte dejenes overflade mod luftning.
Efter den specificerede tid skal dejen æltes. Gumming hjælper med at frigive kuldioxid. Efterlad derefter massen alene i yderligere 2-3 timer. Lækkert wienerbrød er klar.
Hæld gærdej
Denne opskrift er nyttig for dem, der beslutter at forkæle deres familie med tærter i stillingen. Let at tilberede, det hjælper med intolerance over for mejeriprodukter.
ingredienser:
- 50 g frisk gær;
- 1 spsk granuleret sukker;
- 100 ml vegetabilsk olie;
- 1 tsk salt;
- 0, 5 l vand;
- 800 g hvetemel.
I en dyb fad blandes sukker, salt og gær. Når de spreder sig, tilsæt de resterende ingredienser og æl dejen. Til prøvetagning anbringes tallerkener med dej, der er beklædt med klamfilm, i 2 timer i køleskabet. Dejen hæver, det er ikke nødvendigt at knuse den, du kan straks danne tærter. Bemærk, at dejen kan klæbe til dine hænder, så de skal smøres med vegetabilsk olie.
Tør gærdej
ingredienser:
- 11 g tør gær;
- 1 spsk. mælk;
- 1 æg
- 100 g smør;
- 3-5 spsk granuleret sukker;
- 450 g mel;
- 0, 5 tsk salt.
Forbered alle de nødvendige produkter til fremstilling af dejen. Varm op mælken. Smelt smøret, afkøles lidt.
Hell granuleret sukker i mælk og rør, indtil det er helt opløst. Tilsæt gær, lad massen stå i 15 minutter på et varmt sted. Det er ikke nødvendigt at dække opvasken; ilt er nødvendigt for reaktionen.
Bland smør, æg og salt, indtil det er glat.
Kombiner mælken og æggeblandingen, hæld melet i det i dele. Ælde blød dej.
Lad dejen hæve i 1 time, æl den, lad den stå i en time. Derefter kan du sikkert gå videre til fremstilling af tærter.
Husk:
Kvaliteten af bagning afhænger af gærens kvalitet. Gær fortyndes med varm væske, aktiveres med kornet sukker.
Grøntsager og smør reducerer gæraktiviteten. Derfor tilføjes muffinselementer, efter at gæren er begyndt at arbejde.
Under korrektur bør skåle med dej ikke lukkes tæt med et låg. En klud eller klamfilm giver dejen mulighed for at trække vejret ind, og gæren fungerer.
Retter til afprøvning af dejen skal være høje, men ikke have for bred bund. Dejen i dette tilfælde stiger bedre.
Hvis lejligheden er kold, kan skålene med dejen lægges i en håndvask med varmt vand og regelmæssigt tilsættes den.
Gærens aktivitet afhænger af tidspunktet for æltning af dejen. Jo længere batch, jo mere aktiv er gæren.
For at give testen smag, farve og en karakteristisk lugt kan du tilføje vanillin, vaniljesukker, safran, kanel eller ethvert krydderi til din smag.
Produkter fra dekorativ konditor bages ved en temperatur på 200-2110 ° C, fra ikke-fedtede gærdej - 220-240 ° C.
Lav en lille hak med din finger på testen, der kom op to gange. Hvis den på fem minutter ikke er trukket på, er dejen klar til rullning. Hvis hakket er forsvundet, skal du lade dejen stå stille et stykke tid.