Aubergine og peberfrugter er en ideel kombination, der ofte bruges til at tilberede hverdagslige og festlige retter. Fra dem kan du lave tærter, første og anden kurser, gryderetter og en række snacks, inklusive meget velsmagende miniruller.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Ingredienser til 4 personer:
- - 4 søde peberfrugter (2 gule og 2 røde);
- - mellemstore aubergine;
- - tomatpuré eller dåse tomatsauce - 150 ml;
- - bundne oliven - 150 g;
- - en ske med kapers;
- - olivenolie;
- - salt, peber og en knivspids tørret basilikum og oregano.
Brugsanvisning
1
Skær auberginen i små terninger, overfør den til et dørslag, salt og bland. Vi lægger en plade med last på toppen og lader den stå i 30 minutter, så glasset har overskydende væske i løbet af dette tidsrum.
2
Smør peberfrugter med olie og spred dem på en bageplade. Vi sætter i den mest forvarmede ovn eller under en forvarmet grill, bages, indtil der vises sorte solbrune mærker. Overfør til en forseglet pose i cirka 15 minutter. Derefter rydder vi peberfrugter fra en skræl, en stilk og frø. Skær hver peber i 3-4 dele (afhængigt af størrelse).
3
Opvarm olien i en stegepande, tør auberginen med et papirhåndklæde og stek, indtil det er en smuk lyserød farve. Slib på dette tidspunkt kapper og oliven.
4
Tilsæt tomatsaus, kapers, oliven, salt, peber og urter til auberginepanden. Rør om og lad det simre i 10 minutter over medium varme.
5
Spred det afkølede fyld med en ske på peberstykker, indpak det og fast med en tandstikker eller spyd. Vi serverer kølede ruller.