Grøntsagssalater er en stor forretter og en god erstatning for den traditionelle sideskål til kød, fjerkræ, fisk. Blandt interessante muligheder er en blanding af courgette og aubergine, en sådan salat kan fremstilles umiddelbart før brug eller tilberedes til vinteren.
Vælg din opskrift
Zucchini og aubergine: fordele og funktioner ved tilberedning af salater
Grøntsagsalater er forskellige. De mest lækre retter af flere ingredienser, der er harmonisk kombineret med hinanden. Gode duetter inkluderer aubergine og courgette. Førstnævnte giver skålen en rig og behagelig bitterkrydret smag, sidstnævnte er ansvarlig for friskhed og saftighed. Zucchini- og auberginesalater kan tilberedes umiddelbart før måltider eller konserves til vinteren.
Zucchini tilsættes til salater, friske, stuede eller brunede i en stegepande, aubergine er bestemt stegt. For at fjerne overskydende bitterhed er de inden tilberedning dækket med salt eller gennemvædet i en halv time i saltet vand. Herefter skylles stykker aubergine og tørres grundigt. Saltbehandling bidrager til frigivelse af overskydende fugtighed; aubergine absorberer ikke for meget olie under stegning.
For en salat er det bedre at vælge ung aubergine og zucchini. De har en mere delikat masse og blød hud, som ikke behøver at fjernes. Grøntsager skæres i små stykker: tynde strimler, cirkler eller skiver.
Andre grøntsager kan sættes til salaten: friske gulerødder, modne kødfulde tomater, søde eller varme peber. Nogle opskrifter indeholder mere tilfredsstillende ingredienser: oliven, svampe, skinke eller kogt tunge. Som bandage egnede sojasovs, vegetabilsk olie, balsamicoeddik eller sennep, blandet i en vilkårlig andel.
Hvis salaten skal tilberedes til vinteren, foretrækkes det at stege alle de grøntsager, der udgør sammensætningen. Salt og eddike bruges som konserveringsmidler, granuleret sukker vil hjælpe med at fjerne overskydende syre. Det er ikke nødvendigt at sterilisere salaten; ambassadører skal opbevares i køleskabet. Klar salat serveres som en kold forretter, der bruges til at tilberede hjemmelavede saucer til kød og pasta, supper og grøntsagsgryderetter.
Varm grøntsagsalat: en trinvis opskrift
I stedet for pasta, ris eller kartofler kan du tilberede en lækker og sund sideskål af aubergine og courgette. Der er få kalorier i det, men næringsværdien er høj. Fadet tilberedes meget hurtigt, du skal spise det straks efter blanding. Proportionerne af salt og sojasovs justeres efter smag. Hvis salaten er afkølet, kan du varme den lidt i mikrobølgeovnen inden servering.
ingredienser:
- 1 ung zucchini;
- 1 stor aubergine;
- 1 spsk. l. ekstra jomfru olivenolie;
- 350 g modne kødfulde tomater;
- 2 fed hvidløg;
- et par blade af frisk basilikum og grønne løgfjere;
- 3 spsk. l. sojasovs;
- salt efter smag;
- raffineret madolie til stegning.
Vask og tør tørre grøntsager. Skær auberginen i små stykker, fjern halerne, dæk med salt og lad den stå i en halv time. Lille zucchinisnit. Hvis grøntsagerne er unge, er det ikke nødvendigt at skrælle dem.
Varm 2 spsk i en gryde l. smag uden vegetabilsk olie, stege aubergine med tidligere børstet salt fra dem. Grøntsager stegt i 8-10 minutter, omrøres konstant med en træspatel. Læg aubergine i en skål, stek zucchini i en gryde. Når de er klar, tilføj skiver courgette til auberginen.
Skær tomater i mellemstore skiver, læg i andre grøntsager. Før hvidløg gennem en presse, føj til salaten sammen med basilikum blade. Tilsæt sojasovs og ekstra jomfru olivenolie. Salt efter smag, bland godt. Anbring salaten på opvarmede tallerkener, drys hver portion med finhakket grøn løg. Serveres med frisk baguette eller hvidt brød.
Salat med grøntsager og ost: en let snack-mulighed
Som forretter kan du lave en salat med stegt aubergine, frisk zucchini, tomater og syltede ost. Kalorieindholdet i skålen er lavt, det er også velegnet til diætister. En vigtig betingelse er ikke at hælde for meget sauce, ellers viser salaten sig for salt. En korrekt tilberedt skål ser meget smuk ud på fotografier, den kan serveres på et festligt bord.
ingredienser:
- 1 ung zucchini;
- 2 auberginer;
- 2 søde kødfulde tomater;
- 200 g fetaost eller anden ung syltede ost;
- sojasauce efter smag;
- valnødkerner;
- salt;
- raffineret madolie til stegning.
Vask og tør tør grøntsagerne. Skær aubergine i tynde cirkler, blød i koldt saltet vand i en halv time. Læg derefter grøntsagerne i et dørslag og lad væsken renne af. Steg auberginen i forvarmet vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun, vendes konstant og omrøres med en træspatel. Læg på en tallerken, bland med sojasovs og afkøle.
Skær ost i plast, skold tomater med kogende vand og skræl. Skær papirmassen i cirkler. Skræl courgette, vend den til tynde plader ved hjælp af en grøntsagskræler. Læg den stegte aubergine, skiver ost og tomater, rullede zucchini-skiver på en tallerken i en skål. Stek valnødder i en tør gryde, hugg groft med en kniv og drys salat.
Hjertelig salat med tungen
Den originale version til det festlige bord. Forretter viser sig at være meget tilfredsstillende, de mange ingredienser giver skålen en usædvanlig og meget behagelig smag.
ingredienser:
- 2 aubergine;
- 1 ung zucchini;
- 250 g oksetunge;
- 1 løg;
- 150 g syltede champignoner;
- 1 paprika;
- balsamico eddike;
- et par fjer med grønne løg;
- salat;
- sukker;
- kornsennep.
Kog oksetunge i saltet vand, køligt. Vask, tør, aubergine og courgette, skåret i tynde plader og stek i opvarmet vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. For at forhindre, at skålen bliver for fedt, skal du lægge lidt olie. Læg grøntsagerne på en plade dækket med et papirhåndklæde, det vil absorbere overskydende fedt.
Terning løg og peber og steg hurtigt, omrørt med en slikkepotte. Sæt grøntsager på aubergine og zucchini. Hakk oksetungen i små terninger, bland med grøntsager. Skær champignonerne i tynde skiver, tilsæt salaten og bland.
Forbered forbindingen ved at blande sojasovs, sennep, sukker og balsamicoeddik i en krukke. Proportionerne af ingredienserne justeres efter smag. Sæson salat, bland. Læg grønne salatblade på pladerne, anbring en bunke grøntsager blandet med tungen på toppen. Drys hver portion med finhakket grøn løg.
Vinter zucchini og auberginesalat: trinvis madlavning
En blanding af aubergine og courgette er den perfekte kombination til hjertelige vintersalater. Fadet serveres som en kold forretter, føjet til gryderetter og supper, brugt som en let, men tilfredsstillende sideskål. Baseret på den grundlæggende opskrift kan du opfinde dine egne variationer ved at eksperimentere med krydderier.
ingredienser:
- 1 kg aubergine;
- 1 kg zucchini;
- 1 kg søde gulerødder;
- en flok friske urter (dild og persille);
- 1, 5 kopper raffineret vegetabilsk olie;
- 1 kg sød peber;
- 2 hoveder med hvidløg;
- 1, 5 kopper sukker;
- 80 ml bordseddike;
- 0, 3 kopper salt;
- 1 tsk koriander.
Vask og tør tør grøntsagerne. Hvis squashens skræl er hård, skal du fjerne den med en skræl. Fjern frø fra peber, fjern stilke. Zucchini og aubergine skåret i cirkler, sød peber - ringe. Skræl og rasp gulerødder. Drys aubergine med salt og lad det stå i 20 minutter, så grøntsagerne lader saften.
Skyl auberginen under rindende vand og drop den i et dørslag. Når væsken drænes helt, skal man presse grøntsagerne for hånd og klappe tør med et papirhåndklæde. I en tykvægget pande, opvarm vegetabilsk olie og stege aubergine, indtil den er gyldenbrun. Fjern de stegte skiver, og brun de revne gulerødder i en gryde.
Lav saucen. Puretomater, paprika og skrællet hvidløg i en blender. Tilsæt sukker, salt, bordseddike, bland grundigt. Læg aubergine, gulerødder og courgette i en gryde, hæld saucen. Bring det hele op i kog, reducer varmen og lad det småkoke i cirka en halv time.
Anbring salaten i forsteriliserede krukker, hæld grøntsager i en tyk sauce og fyld beholderne på skuldrene. Skru dåser op, drej rundt, indpak med et tykt frottéhåndklæde og lad det køle helt af. Opbevares konserves på et køligt, mørkt sted, helst i kælderen.