Surkål er et utroligt nyttigt produkt; om vinteren hjælper denne forstærkede salat med at bekæmpe vitaminmangel. For at gøre surkål velsmagende er det vigtigt at tilberede den korrekt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - kål;
- - salt;
- - gulerødder;
- - sukker.
Brugsanvisning
1
Det første trin er at vælge kål, gulerødder samt retter, hvor grøntsagerne skal fermenteres korrekt. Til gæring er kål af mellemstore og sene modningsmodeller ideel, og som opvask er det bedre at stoppe valget på ler, glas eller emaljerede beholdere.
2
Fra kålen er det nødvendigt at fjerne de øverste mørke og grønne blade, hakke grøntsagen med sugerør. Skyl, skræl og rasp gulerødderne. Efter forberedelse kan du begynde at syltede.
3
Kål skal blandes med gulerødder og rist grundigt (indtil der vises masser af juice). Efter det udførte arbejde kan massen klemmes i opvasken. Den nemmeste mulighed er at ramme kålen i en trel liters krukke. For at gøre dette skal du blande en spiseskefuld salt med en teskefuld sukker (denne mængde er i en 3-liters krukke), lægge i en krukke to eller tre håndfulde strimlede grøntsager og drys dem let med en blanding af salt og sukker (1/2 tsk), placer igen i krukke med grøntsager og drys med salt og sukker igen. Således beholderen skal pakkes tæt med hakkede grøntsager og tilsætte hvert lag.
Hvad angår andelene salt og kål, er det optimalt at tage 100 gram salt, når du fermenterer med 5 kg grøntsager. Sukker kan ikke bruges, det er kun nødvendigt, hvis du vil fremskynde fermenteringsprocessen.
4
Når kålen er tæt pakket i skålene, skal du lægge undertrykkelse på toppen. Da det er vanskeligt at lægge pres på beholderen, kan du blot sætte plastikdækslet i beholderen (det er bedre at tage et godt bøjet låg, så det er praktisk at sætte det i nakken), og læg en 0, 5 l plastflaske ovenpå.
Efter udført arbejde skal kålen anbringes et varmt sted i 3 dage, og efter at gæringen er stoppet - i køleskabet. Så at kålet som et resultat viser sig at være velsmagende, tilrådes det at fjerne det resulterende skum dagligt under dåsen.
5
Det er værd at bemærke, at der er forskellige opskrifter på pickling af kål, som kræver en anden mængde salt. Desuden er salt i nogle opskrifter generelt fraværende. De fleste husmødre tager saltet for øje, når de syltede kål og tilsætter så meget af det til de hakkede grøntsager, så skålen er lidt mere saltet end almindelig kålsalat.