Selv cremet is kan tilberedes i henhold til GOST med den samme smag fra barndommen. Denne blide klassiske dessert kræver naturlige produkter og streng overholdelse af opskriften. I nærværelse af en isproducent vil fryseprocessen være lettere, men manuelt er det meget muligt at opnå den ønskede konsistens af is.
Vælg din opskrift
Flødeis opskrift i overensstemmelse med GOST
Du har brug for:
- kyllingeblomme - 4 stk.;
- fløde (35%) - 500 ml;
- fløde (10%) - 200 ml;
- pulveriseret sukker - 1 kop;
- vaniljesukker - 1/8 tsk
Pisk æggeblommerne med melis i en dyb metalskål. Tilsæt gradvist 10% fløde, tilsæt vanillin og bland godt med en mixer. Sæt skålen til varme på en langsom ild.
Omrør kontinuerligt, bring massen til en temperatur på 75 ° C. Den ønskede grad af fortykning kontrolleres som følger - rillen på en ske med en finger forsvinder ikke straks. Dette øjeblik kan ikke gå glip af, ellers vil æggeblommerne krølle sammen, og du bliver nødt til at slibe massen gennem en sigte, smide æggeblommerne ud og gentage igen med nye æggeblommer.
Filtrer den fortykte fløde korrekt gennem en sigte i formen, hvor du skal fryse isen. Sæt formen i fryseren, indtil massen når en halvfrosset tilstand.
Pisk fløde med et fedtindhold på 35% med en mixer i et stærkt, stående skum. Introducer dem i en delvis frossen fløde. Pisk alt godt igen og læg igen i fryseren. Efter 1, 5 timer fjernes massen og blandes igen. På dette tidspunkt kan du tilføje nødder, kandiserede frugter, chokolade, hvis det ønskes. Rør alt sammen, og frys is til det er kogt.
Flødeis
Du har brug for:
- mælk - 100 ml;
- æggeblommer - 2 stk.;
- fløde fra 33% fedtindhold - 200 ml;
- sukker - 60 g;
- vaniljepod - 1 stk.
Bland mælk med sukker i en tykkbundet stewpan. Skær vaniljestangen med en kniv langs hele længden, træk frøene ud og føj dem til mælkmassen. Hvis du ikke kunne finde bælgen, kan du gøre det med en kniv vanillin eller en pose vaniljesukker. Varm blandingen i en gryde, indtil den er varm, men kog ikke.
Rist æggeblommer forsigtigt i en anden skål, indtil de er glatte med en piskeris. Hæld varm mælk i de bankede æggeblommer i en tynd strøm, mens blandingen omrøres kontinuerligt.
Hæld den resulterende masse i en gryde, læg en lille ild og kog, indtil den er lidt tyk. I processen er det vigtigt at kontinuerligt blande cremen, især i bunden, ved hjælp af en silikone kulinarisk spatel.
Kontroller graden af fortykning regelmæssigt. For at gøre dette skal du stryge din finger på silikonepadlen, hvis sporingen er klar og ikke svømmer, kan du fjerne gryden fra varmen.
Afkøles floden til stuetemperatur, pisk på dette tidspunkt den kolde fløde i et tæt skum. Læg den afkølede fløde i flødeskum, bland alt. Fjern blandingen for at afkøle i fryseren i 3 timer.
I løbet af disse 3 timer er det nødvendigt at tage cremen ud og blande 6 gange, så der ikke dannes iskrystaller, og isens struktur er glat og ensartet.
Når massen i konsistens ligner blødis, og det bliver svært at blande, skal du skifte massen til en silikoneform, dække og lægge i fryseren i 3-4 timer og helst natten.
Tilføj eventuelt dessert med mynteblade, chokoladechips eller bær før servering.
Hjemmelavet flødeis opskrift uden kogning
Du har brug for:
- 600 gram flødeindhold fra 30%;
- 100 gram pulveriseret sukker;
- en kniv vanillin.
Læg kølet fløde, vanillin og melis i en dyb skål. Pisk alt sammen med en mixer, indtil det er stabilt skum, ca. 4-5 minutter.
Anbring den piskede blanding i en plastbeholder til frysning og anbring i fryseren natten over.
Om morgenen skal du få den færdige is, lad den optø lidt og læg den i de portionerede skåle. En sådan is kan fremstilles ved tilsætning af kakao eller johannesbrød, friske eller frosne bær.
Hjemmelavet is-sundae: en trin-for-trin opskrift
Smagen af hjemmelavet is, tilberedt i henhold til denne opskrift, er meget naturlig og ligner smagen af den sovjetiske is.
Du har brug for:
- 300 ml mælk;
- 4 æggeblommer;
- 300 ml fløde 33%;
- 180 gram pulveriseret sukker;
- 1/2 tsk vanillin.
Hæld mælken i en gryde med en tyk bund og kog op. Afkøles derefter til ca. 30 ° C.
I en separat skål brydes æggeblommerne og tilsættes vanillin og melis. Pisk med en mikser. Hæld afkølet mælk i æggeblandingen og slå igen.
Sæt hele massen på en lille ild og kog under omrøring, indtil blandingen bliver tykkere. Kontroller tætheden ved at køre en finger langs spatlen, hvis der er et tydeligt spor, er isen klar.
Lad cremen afkøle til stuetemperatur, overfør den derefter til en passende beholder og læg den i køleskab i 2 timer.
Pisk floden indtil et stabilt skum, og bland det med kølet fløde.
Overfør hele massen til en beholder, hvor det derefter vil være praktisk at blande cremen med en mixer, og den kan også lægges i fryseren.
Læg cremen i fryseren i 2 timer. Når tiden er gået, fjernes og blandes hurtigt med en mixer, så isen ikke har tid til at smelte. Sæt fryseren igen i 2 timer.
Gentag denne procedure yderligere 3 gange med et interval på 30-40 minutter. Takket være konstant piskning får is den rigtige struktur. Blanderen knuser iskrystaller og danner en luftmasse i cremen.
Efter den sidste frysning kan isen tages ud og serveres på bordet i en skål. For at gøre dette skal du bruge en særlig ske til at lave dessertkugler. Hvis frysningen er for stærk, skal du først lægge isen i køleskabet i 15 minutter, så den bliver lidt blødere, og du kan rulle kuglerne.
Ice Cream Sundae Opskrift med smør
Du har brug for:
- 25 gram smør (uden vegetabilsk fedt);
- 1 æggeblomme;
- 1 kop mælk;
- 1/2 kop sukker;
- 5 gram vaniljesukker;
- 1/2 tsk stivelse.
Bland sukker, stivelse og vaniljesukker i en dyb skål, tilsæt en æggeblomme og rist grundigt, indtil den er glat. Hæld lidt mælk i blandingen, bland.
Hæld den resterende mælk i en gryde med en tyk bund og læg på en lille ild. Tilsæt smør til mælken og kog op. Hvis olien ikke er naturlig, vil produkterne blive forkælet, og opskriften fungerer ikke.
Når mælken koger, hæld æggeblandingen i den. Omrør konstant, bring massen i kog og fjern den fra varmen. Læg straks i koldt vand og afkøling med jævne mellemrum.
Hæld den kolde masse i portionerede silikoneformer, store eller små figurskåle. Læg formene i fryseren. For store forme er isens frysetid mindst 2 timer.
I små forme kan den være klar på 30-50 minutter. Fra en stor form, læg isen på en ske på hver plade. Dessert ifølge denne opskrift er utroligt øm, velsmagende og duftende.
Hvordan man laver is derhjemme fra mælk
Denne trin-for-trin-opskrift er ikke kun enkel og ligetil, men adskiller sig ved at bruge de mest almindelige produkter. På den kan du tilberede en sund dessert med minimale kalorier.
Du har brug for:
- 2, 5 kopper mælk (bedre end landsbymælk);
- 2 æggeblommer;
- 1 kop sukker;
- vanillin efter smag.
Hæld mælken i en gryde med en tyk bund, og kog den op. Når det koger, skal du straks fjerne panden fra varmen og lade mælken afkøle ved stuetemperatur til 36 ° C.
I en separat skål send æggeblommer, tilsæt sukker og vanillin. Den sidste ingrediens er kun nødvendigt, hvis du har brug for at lave vaniljeis og ikke en almindelig is.
Bland komponenterne godt, og slib dem i en homogen masse. Det er bedst at bruge en blender med den passende dyse.
Hæld mælken i den resulterende masse i en tynd strøm under konstant omrøring. Læg alt i en gryde med en tyk bund og læg en langsom ild. Rør konstant under opvarmning. Massen vil gradvist blive tykkere.
Afkøl den resulterende fløde ved stuetemperatur, sæt den derefter i køleskabet. Overfør derefter massen til en plastbeholder, luk låget og sæt det i fryseren i 1 time.
Efter en time, få en let frosset fløde, slå med en mikser, luk igen og læg den i fryseren. Gentag denne procedure igen.
Efterlad cremen i fryseren i 3 timer. Isen er klar. For at blødgøre den lidt før servering er det værd at placere beholderen i køleskabet i 20 minutter.
Sådan fremstilles hjemmelavet is baseret på tørret fløde
De angivne ingredienser er nok til 3 portioner is.
Du har brug for:
- 100 g fløde;
- 300 ml almindelig komælk.
Inden brug skal mælken køles korrekt i køleskabet.
I en speciel skål til en blender fortyndes tør creme med kølet mælk, så der ikke er klumper i massen, og blandingen bliver homogen.
Drej derefter massen grundigt ved hjælp af en speciel piskedyse til enheden. Resultatet skal være en tæt, velholdt masse med hvide stående toppe. Det tager normalt 5-6 minutter at piske en sådan mængde ingredienser til den ønskede konsistens.
Overfør den resulterende flødemasse til en plast- eller silikoneform, luk den tæt og sæt den i fryseren i 3 timer.
Efter denne tid skal du slå det halvfærdige produkt igen ved hjælp af den samme specielle dyse til blenderen. Dette er nødvendigt for at undgå dannelse af iskrystaller i is og for at opnå en heterogen dessertstruktur.
Luk derefter beholderen tæt sammen med det halvfærdige produkt igen og sæt det i fryseren i 3 timer. Efter denne tid er flødeis klar. Du kan arrangere det i portionerede skåle og pynte med bær eller chokoladechips efter din smag.