Schnitzel, bøf, hakket kotelet eller ribben er retter, som mange elsker, men for at gøre dem velsmagende og saftige, skal du kende nogle kogehemmeligheder, ellers kan kødet vise sig at være hårdt, tørt og uappetitligt.
Vælg din opskrift
Den enkleste hemmelighed er brugen af marinade. Dette vil sikre, at kødet er mørt. Som regel er det nok at marinere kødet, inden det stegt i 1, 5-2 timer for at få en fremragende fad. Valget af marinade afhænger udelukkende af smag og præferencer for den der skal tilberede den.
Selv gammelt og hårdt kød kan gøres mørt ved at anbringe det i en blanding af rå æg og citronsaft i mindst 2-3 timer, og ideelt til hele natten.
Når du laver koteletter, skal du bruge en simpel regel: fjern alle vener, bindevæv og sener.
Fans af ikke kun saftige, men også rødmede bøffer, inden kødet tilberedes, skal klappe det tørt med et papirhåndklæde eller servietter. Jo tørrere kødet, desto råere er skålen!
Fans af paneret retter skal huske, at du er nødt til at brygge kød lige før madlavning, kun i dette tilfælde vil det vise sig at være mørt indeni og sprødt udenfor. Jo kortere tid der er mellem stegning og stegning, desto mindre sandsynligt er det for, at indblanding bliver fugtig.
Ethvert kød kræver stegning i varm olie. I dette tilfælde vises der straks en skorpe, der forsegler saften indeni, hvilket vil gøre skålen saftig og mør. Gryden skal opvarmes over høj varme, så snart skorpen vises på kødet, skal ilden reduceres til medium.
Kødretten anbefales ikke at saltes i begyndelsen af stegning. Salt tilsættes efter smagen helt til slut, så saften ikke skiller sig ud under tilberedningen, hvorfor den færdige parabol bliver mør og saftig.