Disse ruller med en gyldenbrun skorpe og duftende krummer indeni er meget populære i Frankrig. De serveres med müsli, grøntsager og røræg til morgenmad.
Vælg din opskrift
Ingredienser til 20 boller:
- 500 g sigtet mel;
- 30 g rå gær (brikette);
- 1 tsk med en bakke sukker;
- 1 spsk. l. opvarmet mælk;
- 200 g smør
- 4 kyllingæg;
- salt efter smag.
fremstilling:
- Det er nødvendigt at slibe gæren i en skål og bland dem med opvarmet mælk og sukker. Til denne blanding skal du tilføje en håndfuld mel og lade denne skål stå i 15 minutter på et varmt sted, så gæren reagerer.
- Når gærmassen er kommet op, er det nødvendigt at hælde smeltet koldt smør i det, blande alt sammen, og tilsæt lidt sigtet mel, ælte dejen. Ænd dejen, indtil den ophører med at forblive ved kanterne på skålen.
- Når dejen er klar, læg den i en skål og dæk den med et rent, løst håndklæde for at give dejen en "hvile". Dann derefter en tyk rulle dej og del den i 20 dele, og disse 20 dele - i 2 flere dele hver (i forholdet 2 \ 3 og 1 \ 3). Form kuglerne fra alle brikkerne.
- Nu går vi videre til forberedelse af forme. De skal vaskes og tørres tørre. Smør dem derefter med solsikkeolie, og læg store kugler i dem. I hver af dem skal du lave små indrykk, hvor den mindre kugle placeres og lade den stå i denne form i 1, 5 time. Efterlad ikke dejen i mere end 90 minutter, da den kan falde, der begynder mælkesyrebakterier i den, hvilket ikke kun ændrer smagen på brioches, men også ikke giver dem mulighed for at være frodige.
- Forbered ovnen: Opvarm den til 220 grader, og indstil bagetiden - 20 minutter. Overfladen på briocherne skal smøres med æggeblomme, hvorefter du kan sende dem i ovnen.