Kartofler er en af de vigtigste fødevarer. På grund af den høje ernæringsmæssige, smagsfulde og kulinariske egenskaber indtager han andenpladsen blandt vegetabilske fødevarer efter brød. Og som brød generer han aldrig.
Vælg din opskrift
Sortimentet af kolde og varme retter og kulinariske produkter tilberedt af kartofler er rig og mangfoldigt.
En litauisk folkefortælling fortæller om en gårdarbejder, der var for sent på arbejde en dag. Hans jordsejer begyndte at skælde, og han tog og sagde til ham: "Undskyld mig, sir. Jeg var for sent, fordi jeg spiste tyve retter." "Hvad er tyve retter?" spurgte panden. Tjeneren og begyndte at liste: "Kogte kartofler, stegte kartofler, bagt kartofler, gennemblødt kartofler, knuste kartofler …"
I denne vittighed, om end i en noget naiv form, udtrykkes kartoflernes rolle i national ernæring. Tidligere var kartofler den fattige bonde som vinder som vinder, og i dag er det en velkommen mad i hvert hjem.
Næringsrige, kalorieindhold, velsmagende, billige kartofler konsumeres af beboere i mange lande i relativt store mængder. Sammensætningen af 100 g kartofler inkluderer ca. 20 g stivelse, 2 g protein, 1, 2 g mineralsalte. Der er lidt C-vitamin i kartofler (op til 20 mg), men da kartofler ofte spises, hovedsageligt om vinteren og foråret, bliver det en af de gode kilder til askorbinsyre. Og det generer ham ikke netop på grund af de mange retter, der er tilberedt fra ham.
Kartofler er gode i alle slags! Naturligvis er dygtig håndtering af det meget vigtigt at bevare smagen og ernæringsværdien. For eksempel opbevares skrækkede kartofler ikke udendørs, kun i koldt vand, ellers bliver det mørkere, og tabet af vitamin C øges. Desuden bør holdbarheden være kort. Om tabet af C-vitamin bør fremhæves. For fuldt konservering af dette vitamin i knolde skal kartofler skrælkes, forarbejdes og varmebehandles kort før brug.
C-vitamin er også godt konserveret, når man koger kartofler i kødbuljong. Du kan også sige om dampende knolde.
Når kartofler stegt på hovedvejen, det vil sige i en lille mængde fedt, ødelægges C-vitamin med 25-30%, og når den friteres (i en stor mængde opvarmet fedt) bryder det ikke ned.
C-vitamin går meget tabt efter gentagen varmebehandling og også som et resultat af mekanisk handling på kartofler, især når det piskes. For eksempel tabes 70-90% i friske potetmos af C-vitamin, og genopvarmning fører til dets fulde tab.