Det er ikke tilfældigt, at ribe-bøf kaldes "valget af slagtere." På grund af lagene med fedt bliver dette møre kød, efter tilberedning, særligt mørt og aromatisk med en rig, rig smag.
Vælg din opskrift
Hvor kommer ribeebiffen fra?
Navnet ribeye bøf kommer fra to engelske ord - ribben og øjet. For at få dette aflange stykke kød med sarte lag af fedt, bryder slagterne åbne ribber af oksekroppe og skærer et langt stykke kød i tværsnit, der ligner formen på øjet. Et tyndt lag fedt er ikke kun på toppen af bøf, men gennemsyrer det også indefra. Smeltning under varmebehandling gør det kødet særligt mørt og giver det en glat tekstur. Derudover er det fedt, der maksimerer smagen og aromaen.
Når du køber en ribeye bøf, skal du være opmærksom på det faktum, at kødet er mættet i skarlagen farve, med ispittet fedt i hele snittet.
Sådan tilberedes ribeye bøf
Rib eye bøf er perfekt til hurtig varmebehandling - grillning, stegning i en varm gryde. Langvarig varmebehandling medfører, at fedtet lækker ud af kødet, og det bliver tørt og stift. Nogle kokke foretrækker at pickle ribeye bøf inden tilberedningen, andre mener, at selv for krydderiet bør dette krydderi være minimalt - kun salt og peber. I dyre bøfrestauranter underkastes ribeye ofte yderligere træning kaldet tør aldring. Klippet efterlades i flere dage udendørs i et køligt rum, og en del af fugtigheden fra kødet fordampes, mens de resterende juice bliver tykkere og rigere. De forvitrede stykker fra overfladen af kødet skæres og smides væk, så bøf bliver lidt mindre og endnu dyrere.
For at få bøffer fra snittet hakkes ribeye i stykker, der er cirka 2 centimeter tykke hver.