Kalvekød fricassee

Fricasse er det franske navn på skålen, der minder om vores grøntsagsstuing. Hovedpersonerne i skålen er kød og grøntsager. Citronsaft, hvid peber og salvie, der bruges i kalvekød fricassee, tilføjer raffinement til skålen.

Vælg din opskrift

ingredienser:

• Kalvekød uden knogler (skapulær eller thorax del) - 1 kg;

• Kyllingebuljong - 1 l;

• Bugtblad - 1 stk;

• Mel - 2 spsk.;

• Purre (det kan erstattes med almindelig løg) - 2 stk;

• Salvie - 1 tsk;

• Gulerødder - 2 stk;

• Hvid peber - 10 kerner;

• Salt - 1 tsk;

• Æggeblommer - 2 stk;

• Smør;

• Juice af en halv citron;

• Fløde - 100 g;

• Pepper.

fremstilling:

1. Klip og sæt bladene på purre til side. Skyl og bind dem, så de senere let kan adskilles fra skålen. Purre stilk (hvid del) afsat. Skær gulerødderne i tre centimeter terninger.

2. Skyl og sænk kødet i en dyb gryde med rigeligt vand. Vand behøver ikke at blive saltet. Bring kødet i kogning og kog i ca. 5-7 minutter. Derefter drænes og skylles kødet under en strøm af rindende vand.

3. Sæt derefter kødet i en ren gryde og hæld den forkogte kyllingebuljong. Tilsæt terninger gulerødder, purregrøntsager, laurbærblade, salvie (det vil give skålen en interessant specifik smag), hvide ærter og en teskefuld salt. Bring indholdet i kogning, kog derefter i yderligere 1 time, mens du omrører lejlighedsvis.

4. Skær stilken med purre i små stykker på 2 cm, og føj dem til bouillon en halv time før tilberedning.

5. Læg det forberedte kød, gulerødder og hvide dele af løgen i en fad og hold varmen.

6. Nu skal du koge sauce. Sil og kog bouillon uden at dække, indtil indholdet er reduceret til 500 gram.

7. Bland mel og smør, fortynd dem med et par skeer varm bouillon. Pisk æggeblommer med fløde.

8. Bring buljongen kogt. Tilsæt det fortyndede mel til det. Afkøles lidt, hæld derefter en blanding af æggeblommer og fløde. Kog i yderligere 3 minutter. Press juice fra en halv citron, peber og salt.

9. Hæld kødet og grøntsagerne i sausen. Serveres med ris eller kogte kartofler. Det er let at vælge en drink til skålen, for eksempel er hvidvin perfekt.