For mange mennesker er at gå i skoven for svampe ikke kun blevet en god tradition, men også et familieritual. Mange timers forarbejdning, tørring, frysning og konservering af dette utroligt velsmagende produkt med efteråret kommer med et stort antal mennesker. Svampen kræver særlig opmærksomhed. Ud over det faktum, at svampe skal være meget godt forstået, skal de håndteres korrekt. En af de vigtigste procedurer er rengøring af svampen.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Rengøring skal begynde på svampeplukningsstadiet. Du er velkommen til at fjerne steder, der allerede er spist af insekter og orme, fjerne nåle, blade og andet affald. Hvis hattenes skræl er let at fjerne, er du velkommen til at fjerne den. Hvis hatten er slim, skal den rengøres med det samme, og fjerner også huden. Selvfølgelig vil du bruge lidt mere tid på at indsamle svampe, men du sparer dig selv fra ekstra hjemmearbejde med produktet. Udover det, medbring mindre snavs hjem.
2
Når du ankommer hjem, skal du vælge svampe efter type - det vil være lettere at høste og forarbejde dem, og metoderne til tilberedning af svampe er forskellige. Identificer for din bekvemmelighed svampe, som du vil stege frisk fra svampe, som du laver mad. Husk, at svampe ødelægges meget hurtigt, så du har 4-5 timer på at tilberede eller høste dem. Nogle svampe indeholder let oxiderede stoffer, og når de interagerer med luft, mørkner de næsten øjeblikkeligt og giver svampen et uattraktivt udseende. For at forhindre, at dette sker, skal du ikke efterlade svampene i luften, men snarere omgående nedsænke dem i vand og tilsætte lidt salt eller citronsyre til det.
3
Brug derefter en kniv, skær alle de mørklagte steder ud, og kontroller omhyggeligt svampen for tilstedeværelsen af orme og andre skadedyr. For smør og russula, som er varmebehandlet, skal du fjerne slimhuden fra hatten fra kanterne. I rørformede svampe skal den rørformede del af hætten skæres. I svampe med tyktflydende ben er det bedre at fjerne benene. Fjern affaldet så omhyggeligt som muligt fra de svampe, der ikke kræver varmebehandling - rengør alle foldene med en børste.
4
Den sidste fase af rengøringen er vask. Der er en opfattelse om, at svampe skal vaskes så lidt som muligt, og faktisk kan svampe miste deres smag. Svampe, der bruges til tørring, vaskes ikke. Svampe, som du behandler anderledes - du skal skylle let med koldt vand i et dørslag og lade vandet løbe ud. Under alle omstændigheder skal du være meget omhyggelig og forsigtig med svampe for ikke at ødelægge dit helbred.