At lave pølser derhjemme virker som en tabt kunst for os, men faktisk er det ikke meget vanskeligere end at lave gode kødboller eller fylde kylling.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- ingredienser:
- 2 kg svinekødsskuldre
- 0, 5 kg svinekødfedt
- 40 gram salt
- 35 gram sukker
- 20 g ristede fennikelfrø
- 6 gram formalet sort peber
- 4 gram malet muskatnød
- 1 tekop hakket frisk persille
- 1 hoved skrællet og hakket hvidløg
- ¾ tekop hvidvin
- ¼ tekop vineddik
- 4 meter svine tarmer
- udstyr:
- Madprocessor eller manuel kødslibemaskine
- En sprøjte til fyldning af pølser eller en speciel dyse på en mejetærsker
- Skiveplader og en god kogekniv
- Træstativer til
- at hænge tørre pølser
- Brede skåle
- is
Brugsanvisning
1
Først og fremmest, på en dag, skal tarmen tilberedes.
De fjernes for fedt, og membranerne, der strammer dem, skæres. Skær i stykker ca. 60-70 centimeter, vendes ud og vaskes. De vaskes mange gange - først med varmt vand og derefter koldt. Efterlad en dag i vand, skift det efter behov.
Før brug vendes de på hovedet, fjernes vandet, rengøres igen med den stumpe side af kniven, skylles igen og efterlades i vandet, indtil den er forbrugt.
2
Alle kødingredienser forkøles.
Du kan endda lægge kød og smult i fryseren ca. to timer før tilberedning.
De afkøler også skålene, hvor de tilbereder hakket kød til pølser, knive og grill til en kødkværn.
Læg en mindre skål i en større skål fuld af is. Skær kødet og smaden i små stykker på størrelse med en halv centimeter til en centimeter. Læg det hakkede kød og fedt i en skål i en skål fuld med is, så de forbliver kølet hele tiden.
Når alt kød og svinefedt er hakket, tilsættes krydderierne og blandes med hakket kød. Dæk skålen med fastgørelsesfilm, og sæt den i fryseren i en halv time - en time.
3
Fjern grillen fra fryseren, og indstil knivene. Slib fyldet. Vær opmærksom på, at den efter slibning kommer i en kølet skål. Vælg grovslibetilstand. Fjern den forberedte pølseprop i køleskabet igen.
4
Forbered en bredbladet mikser for at blande hakket kød. Du kan også gøre dette med dine hænder.
Tag hakket kød ud, tilsæt en blanding af vin og eddike, persille og hvidløg til det, æg hakket kød i en sådan tilstand, at det er lidt klistret på dine hænder, som en tyktflydende dej.
5
Lav en lille patty ud af hakket kød, steg det og prøv, om der er nok krydderier. Resten af fyldet skal være i køleskabet på dette tidspunkt.
6
Forbered en tarm og sprøjte til fyldning af pølser. Pølser kan udfyldes manuelt, men det vil være en meget lang og trættende opgave.
7
Bind "hestehale" tæt på tarmen på den ene side og træk varmt vand ind i dem. Så du finder ud af, om der er huller i dem. Hæld vand ud. Efter kontrol har du hængt alle tarme med "haler" ud i en skål med varmt vand. Så du kan hurtigt tage dem, når du har brug for dem.
8
Begynd at fylde din tarm med pølsekød.
9
Når alle pølserne er fyldte, skal du hænge dem til tørre og tage en steriliseret nål. Se, om der har samlet sig luft et sted i pølserne. Gennemborer tarmen og frigør luftbobler fra pølserne.
Tør pølserne i mindst to timer, og sæt dem derefter i køleskabet natten over.
10
Opbevares i en beholder med et håndklæde nedenfor. En sådan pølse stegt eller koges og spises i en uge.
Hvis du agter at opbevare det længere, skal du opbevare i fryseren.
Vær opmærksom
Kog pølse i en rummelig skål i en halv time ved en temperatur på op til 85 grader. Hvis temperaturen er højere, smelter meget fedt fra pølsen.
Nyttige råd
Hvis du har et hjemmeværende røghus, kan du lave røgede, kogte røget og ukokt røget pølser.
Relateret artikel
DIY-pølse, hurtig og sund!