Oksekød, svinekød, lam
Disse typer kød er længe og fast gået ind i menuen for russiske indbyggere. Sikkert, at hver husmor har et par opskrifter til deres forberedelse. Og hvad skal man gøre, hvis man på hypermarkedet støder på mere eksotisk kød, f.eks. Rådyr. Gå forbi ?! Ingen måde! Rådyrkød er usædvanligt mørt, saftigt, og det er ikke svært at tilberede det. Prøv at lave rådyr i tranebærsauce og server med selleri salat. Gæster vil blive glade!
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Ved 4 portioner:
- 750 g rådyrspulp fra bagbenet;
- en knivspids salt og formalet sort peber;
- 10-12 tør einebær;
- 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 25 g skrælede mandler.
- Til saucen:
- 75 g lingonberry-marmelade;
- 50 ml rødvin.
- Til salat:
- 50 g isblade salatblade
- salat og radicchio (rød salat);
- 1 medium sellerirot;
- 1 surt æble;
- 1 mellemstor rød paprika;
- 3 spsk. l. citronsaft;
- 3 spsk. l. creme 22% procent fedt;
- noget salt;
- en knivspids hvid peber.
Brugsanvisning
1
Forvarm ovnen til 200 grader.
2
Vask kødet, fjern venerne.
3
Pund enebærene i en morter.
4
Gnid rogn med salt, peber og knuste einebær. Klæd det derefter med stærke tråde eller tynd garn, så kødet ser ud som et enkelt stykke, og skjuler alle de tynde, dinglende stykker indeni.
5
Opvarm vegetabilsk olie i en stewpan, og steg rådyrene i den til en brun skorpe, mens kødet konstant vendes.
6
Placer stewpan med kød i ovnen og bag i 1 time. I løbet af denne tid er det nødvendigt at hælde kød mindst to gange med den resulterende juice.
7
Hakk salaten. For at gøre dette, riv vaskede og tørrede salatblade i store stykker. Skræl selleri, skyl, skåret i tynde strimler. Vask æblet, skåret med frø og skåret i tynde strimler. For rød paprika, fjern frøene, skyl det indefra, ryst vandet af, hugg. Pisk floden i et tykt skum, tilsæt en dråbe citronsaft, lidt salt og hvid peber. Hæld salaten over og bland.
8
Lav saucen. Tilsæt lingonberry-marmelade og rødvin til den juice, der dannes under stegning af kød, kog hurtigt. Læg rådyrskiverne i sausen og varm over svag varme i 7-10 minutter.
9
Steg mandlerne i en tør, varm stegepande i 3-4 minutter.
10
Læg rådyrkød på en serveringsplade, hæld sauce, drys med ristede mandler.
Bon appetit!
Vær opmærksom
Jo yngre rådyr, jo mere mør og saftigere er retterne tilberedt deraf. Når du køber kød, skal du være opmærksom på dets farve og lugt. Rødt kød med mørke årer er ud over at have en stærk "kød" lugt ikke det værd: det er kødet fra gamle, store dyr. For at gøre det velsmagende skal det blødlægges grundigt i eddike og koges i lang tid. Når du køber, skal du foretrække kød med en lyserød farvetone, hvidlige striber uden en udtalt specifik lugt.
Det mest nyttige kød er rådyr, der skuttes i august-september, indtil dyret har fortæret de gavnlige stoffer, der er akkumuleret om sommeren.
Nyttige råd
Rådyr kan også koges i folie, grillet, stuet i gryder med blomkål og grønne bønner.