Havabsfisk kaldes også lauraq, "havulv", Lubino, koikan. Det hører til familien havabbor, næsten ingen knogler. Seabass kød har en meget delikat smag og er velegnet til diæt mad. Denne fisk kan bages, stegt og koges med grillede grøntsager.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til havabbor fisk
- bagt med citron:
- 2 fisk (kølet
- udtaget)
- 4 citroner;
- karvefrø;
- salt;
- 30 g smør.
- Til saucen:
- 100 ml olivenolie;
- juice af en halv citron;
- 2-3 spiseskefulde fiskemasse.
- Til havabbor med safran og pinjekerner:
- 1 kg seabass-filet;
- 50 ml port;
- 125 ml vand;
- 2 spsk rosiner;
- en håndfuld fyrretræer;
- en kniv safran;
- salt;
- koriander.
Brugsanvisning
1
Havbasse bagt med citron Rengør, tarm og vask fisken. Tør det med et håndklæde og gnid det ovenpå og inde med en blanding af salt og karvefrø.
2
Vask citronen og skær i cirkler.
3
Dæk bagepladen, som havbassen skal bages på, med to lag folie. Læg en del af citronskiver på den, og anbring fisken på dem. Læg et par citronskiver inde i slagtekropperne på havabboren, spred resten ovenpå, som om de dækker fisken. Dæk den ovenpå med yderligere to lag folie, bøj kanterne og forsegl med en konvolut.
4
Forvarm ovnen til 220 grader celsius og anbring en gryde med fisk i den i femten minutter. Tag derefter havabboren ud, åbn folien, smør fisken ovenpå med smør og sæt den tilbage i ovnen i yderligere ti minutter for at bage, indtil den er helt kogt.
5
Lav saucen. Press saften ud af en halv citron og bland den med olivenolie. Tilsæt varm fiskebestand og bland godt. Før servering, hæld fiskekød med sauce.
6
Havabbor med safran og pinjekerner Vask og tør fisken med et papirhåndklæde. Skær derefter i små stykker og drys salt.
7
Hell portvin i en lille gryde og opvarm den på svag varme. Læg de vaskede rosiner med safran i en skål, bland, fyld den med varm port og lad stå i et par minutter for at kvælde rosinerne.
8
Steg pinjekernerne let i en gryde, tilsæt portvin med rosiner, hæld vand i og kog det hele op. Læg derefter fiskestykker og sved i en gryde bogstaveligt talt et minut på hver side.
9
Læg fiskene på en tallerken, tilføj varme og kog sausen omtrent halvvejs. Før servering, hæld havabborne med rosinsaus, drys med pinjekerner og pynt med korianderblade.
Vær opmærksom
Havabbor kan enkelt stekes i en dyb gryde i en stor mængde vegetabilsk olie. Det vigtigste er ikke at overcook det. For at tilberede en havabbor, der vejer 500 g, er det nok at stege den i kun fire minutter på hver side.
Nyttige råd
Stegte kartoffelkiler, tomatsalat med rødløg og forskellige grøntsagsgryderetter er velegnet til pynt med seabass. Men dette er en af de få arter af fisk, der går dårligt med ris.
- Opskrift til fremstilling af havabbor fra Igor Ugolnikov
- madlavning havabbor