Der er over tusind opskrifter på madlavning af fisk. Nogle af dem begynder med ordene: "Rengør og adskill fileten." Så at dit ønske om at tilberede fisk ikke går tabt på dette tidspunkt, så lær hvordan du foretager den primære forarbejdning.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- skærebræt;
- skarp hakekniv med et langt blad;
- fiskeskaler (for at fjerne vægte.
Brugsanvisning
1
Vask og tag frisk fisk ved at fjerne alle insider gennem et længdesnit på maven. Brug en kniv eller fiskeskaler til at skrabe fisken fra hale til hoved og skrubbe væk fra skalaerne. Vask klæbrige flager og slim af.
2
Nu skal du adskille kødet fra rygsøjlen. Lav det første dybe snit parallelt med gællerne, hvor kødet adskilles fra hovedet. Men skær kødet ikke gennem og gennem, men kun til rygsøjlen. Lav derefter et snit langs ryggen. På bagsiden langs den afskårne linje vil der være en finn, der skal glattes afrundet med en kniv, bagefter den fortsætter med at skære klart langs ryggen. Forsøg at holde knivbladet så tæt på rygsøjlen som muligt. Jo mere du går tilbage fra rygsøjlen, desto mere forbliver kød på knoglerne, og jo mindre går på filet. Lav et pænt snit til halen.
3
Bøj fileten på bagsiden, og hold den med hånden, træk et knivblad langs kanten af kød og knogler. På denne måde skærer du kødet fra fiskens ribben. Fjern straks finnerne. Her er en fisk skåret nøjagtigt langs, men på den ene halvdel var der alle knogler, hud, hoved og hale på den anden - filet og hud.
4
Drej den anden halvdel af fisken med knogler med kødsiden opad og på den allerede kendte måde, separer den resterende ryg og knogler. Det kræver nøjagtigt den samme indsats for at adskille kødet fra rygsøjlen. Det gjenstår kun at afskære hovedet og rygfinnen. Nu foran dig er to stykker filet med hud og et solidt fiskeskelet.
5
Fjern de små knogler - de er placeret strengt langs fileten, du kan tydelig føle dem med din finger. Tag dem ud med dine hænder, nysgerrige med en kniv eller almindelig pincet.
6
Adskill filetkødet fra huden. Læg fisken på brættet med huden ned, let kødet af huden fra siden af halen, og hold den med din hånd, træk den i en vinkel, før knivbladet fra hale til hoved. Hold bladet parallelt med brættet. Hvis du vipper, forbliver kødet på huden. En god effekt opnås med et fleksibelt blad.
7
Færdig filet kan saltes, steges, dampes, bages eller koges uden frygt for, at der bliver fanget knogler.