Kål og kartofler er en af de mest populære grøntsager i vores kost. En bestemt rolle spilles af deres overkommelige priser. En vigtig faktor er, at de befinder sig i butikshylder på ethvert tidspunkt af året (tidspunkterne med foråret til det ene eller det andet er længe gået). Men det vigtigste er, at disse grøntsager kan tilberedes både velsmagende og varieret. Så er det underligt, at mange mennesker tænker på en god idé - kombiner kål og kartofler i en fad, tilsæt krydderier og syning med noget lækker sauce, såsom tomater eller fløde med svampe.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - kartoffel;
- - kål;
- - aubergine;
- - supperødder;
- - gulerødder;
- - tomater;
- - champignoner;
- - løg;
- - hvidløg;
- - krydret urter;
- - grøntsag eller ghee;
- - curry pasta;
- - fløde;
- - salt;
- - krydderier;
- - kniv;
- - skærebræt;
- - skåle;
- - stewpan;
- - skeer;
- - panorering
- - en stegepande.
Brugsanvisning
1
Stew kål med kartofler og aubergine. Prøv at bruge unge grøntsager til denne ret. Denne tilstand er ganske let at observere: kål, kartofler og aubergine modnes på omtrent samme tid, indtil midten af november tilbage i hylderne i overflod. Senere bliver naturligvis auberginen markant mindre, og de flytter til en anden priskategori, men tre eller fire måneder er nok til at nyde et sådant måltid. Tag for ham alle grøntsager i en vilkårlig mængde, men i lige store proportioner. Vask, inspicér for insektskader eller påbegyndelse af tilbagevirkende processer. Klip steder af dårlig kvalitet ud. Skræl kålen fra de ydre blade, uanset om man skal skræl kartofler og aubergine afhænger af hudens tilstand. Hvis det er henholdsvis blødt og mørt, findes det ikke skum i den færdige skål - du kan forlade det. Skær stilkene fra auberginen, klip dig selv i skiver og derefter segmenter eller terninger - som du vil. Hakk kartofler og kål i terninger. Steg grøntsager i en gryde i vegetabilsk olie, salt, krydre med krydderier, hæld kogende vand og lad det småkoke, indtil det er mørt.
2
Tilsæt supperødderne til kål og kartofler - du får en helt ny gryderet, der kan tilberedes næsten året rundt (godt, undtagen måske i sommermånederne). Tag 100 g rodselleri, persille rod og pastinak, skær i skiver og stek i en lille mængde smør. Salt, krydre med karvefrø eller dillefrø. Skræl og hakk et kilogram kål og kartofler. Varm 200 ml vegetabilsk bouillon i en gryde, sænk kartoflerne, kålen og sautéen fra supperødderne med intervaller på 5 minutter. Stew, indtil det er mørt, og drys generøst med hakket persille ved servering.
3
Lav en fremragende sauté ved at sy kål og kartofler i en ægte sydeuropæisk tomat- og urtesaus. For 1 kg kål skal du tage 500 g kartofler, løg og tomater, 50 g hvidløg og en god flok middelhavsurter - rosmarin, timian og oregano. Begynd at lave mad med saucen. Skær tomaterne på tværs, hæld kogende vand over, og anbring derefter i isvand. Efter denne enkle operation vil det være meget lettere for dig at fjerne huden. Skræl og hak løg, hak hvidløg og pas i en lille mængde raffineret olivenolie. Skær skrælede tomater (italienerne foretrækker at bryde dem med hænderne), tilsæt løg og hvidløg, reducer varmen og lad det simre godt. Derefter krydres med salt og peber, fjern låget, øg varmen, lad overskydende væske fordampe, afkøle lidt, og slip derefter med en blender. Rør kål og kartofler i lidt saltet vand. Tøm buljongen, overfør grøntsagerne til tomatsaus. Tilsæt et par kviste urter bundet i en garneret buket. Stew til det er bud (buket skal fjernes inden servering).
4
For en gryderet af en anden genre skal du tage 500 g kål, kartofler, gulerødder og friske champignoner. Du har også brug for 300 ml fløde med 10 procent fedt og lidt tør formalet paprika. Skær gulerødderne og kartoflerne i skiver (hvis de er store - skær dem i halvdelen yderligere), gryder i en lille mængde champignonbuljong, læg kålen i terninger i grøntsager. I mellemtiden sauter skiver champignoner i smør. Når grøntsagerne er halvt klare, tilsættes champignoner og paprika til stewpan. Lad buljongen fordampe halvvejs, hæld cremen i. Takket være paprika tykes de hurtigt og bliver til en smuk lyserød-orange farve. Salt om nødvendigt. Fjern skålen fra ilden, den er klar.
5
Stew indisk kål med kartofler. For at gøre dette, start med at forberede en indisk specialitet - garam masala. Det er en blanding af hele krydderier stegt i ghee. Uden tvivl afslører krydderierne efter en sådan behandling mere smag. Tag 2 spsk. olie (i Indien kaldes det ofte "ghee"), glød, indtil der er frigivet lys hvid røg, og sæt derefter skiftevis kanelstænger, kasser med grøn kardemomme, nellikknopper, bælg af peber, spisskum, frø, kalongja, sort og gul sennep. Gør dette omhyggeligt, i kogende ghee begynder krydderierne at "skyde". Når en uforlignelig aroma spreder sig gennem køkkenet - er det tid til at tilsætte hakkede kartofler og - efter kort tid - kål. Steg hurtigt grøntsager med garam masala, hæld bouillon, salt og gryderet, indtil det er kogt.
6
Om ønsket kan en tyk krydret karry tilberedes på omtrent samme måde. Køb ham pasta med samme navn i rødt, gult eller grønt for ham. Hver farve er et sæt specifikke krydderier og krydderier blandet i henhold til traditionelle opskrifter. Opvarm ghee som beskrevet ovenfor, opløs en spiseskefuld med den valgte pasta i den. (I mangel af denne krydderi, udskiftes med tør karry, selvom skålen vil være anderledes, kan en lignende slags kål, som er stuvet med kartofler i indisk stil, også finde sted). Fortsæt derefter som beskrevet ovenfor. Grøntsager kogt med både garam masala og karry serveres bedst med varm kogt ris. Eller bage en frisk rotikage, der er så lækker at spise sammen med dem - der serveres en middag, der er værdig til maharajas.
Vær opmærksom
Hold ikke grøntsagerne i brand for længe, de risikerer at blødgøre og blive til kartoffelmos.
Nyttige råd
Inden stewing skal kål skrælkes af de ydre blade, men hvorvidt man skal skræl kartofler afhænger af skrælets tilstand.