Bayerske pølser i deres hjemland, i Tyskland, kaldes hvid pølse eller Weisswurst. De tilberedes af en blanding af finhakket kalvekød og fedt svinekød, generøst krydret med citron, persille, løg, ingefær og kardemomme. Al fylden rammes i friske svinetarmer, hvorfra man laver små pølser. Weisswurst er et naturligt og derfor letfordærveligt produkt. Kogte pølser serveres med let hvedeøl, sød sennep (Weisswurstsenf) og traditionel saltet kringle - kringle (Bretzel).
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- hvide pølser;
- vand / øl / hvidvin.
- Til kringle
- 1 1/2 kop varmt (fra 55 til 65 ° C) vand;
- 1 spsk sukker;
- 2 teskefulde salt;
- 1 pose tør gær;
- 4 ½ kopper mel;
- 60 gram ukokt smeltet smør
- 10 kopper vand;
- 1 æggeblomme fra et stort kyllingæg;
- vegetabilsk olie;
- groft salt.
Brugsanvisning
1
I modsætning til alle andre tyske pølser og pølser, griller aldrig bayerske pølser. Desuden koges de aldrig. Sagen er, at den naturlige skal er for tynd - fra sådan opvarmning kan den revne, og ifølge bayerne er indholdet straks uegnet til mad.
2
Tag en bred, men lavvandet pande. Fyld den halvt med vand, let hvedeøl eller hvidvin.
3
Bring væsken i kog, og sluk varmen, så snart den koger.
4
Læg straks de bayerske pølser i den varme væske, så de ligger i et lag, og dæk gryden med et låg. Opbevar pølserne under låget i cirka 10 minutter. En sådan varmebehandling er nok til at bringe dem til beredskab. Faktum er, at bayerske pølser kun spises meget friske. Når alt kommer til alt er de ikke røget, de tilsætter ikke konserveringsmidler, traditionelt blev der spist weisswurst samme dag, da de blev fyldt. Tyskerne har endda et ordsprog om, at weisswurst ikke bør "høre" middagsklokken. Med udviklingen af køleindustrien blev traditionen med at servere bayerske pølser kun til morgenmad glemt, men kun de friskeste varer kan stadig koges ordentligt.
5
saltkringler
Bland varmt vand, sukker og lille salt i en skål med en mixer, drys gæren jævnt ovenpå. Vent, indtil de begynder at skumme. Det tager cirka 5 minutter.
6
Tilsæt mel og smør, og brug ingredienserne ved hjælp af en dejkrog ved lav hastighed. Øg hastigheden, og æl den glatte dej.
7
Fjern dejen fra skålen, form skålen, smør den med vegetabilsk olie og sæt den tilbage i skålen. Dæk med fastgørelsesfilm, og anbring et varmt sted i en time. I løbet af denne periode skal dejen fordobles.
8
Opvarm ovnen til 220 ° C. Varm vand (10 kopper) i en gryde til kogning. Dæk bagepladen med bagepapir og forbered en kop med vegetabilsk olie, groft salt og en bagebørste.
9
Fjern dejen og del i 8 lige store dele. Rul hvert stykke til en 16 cm turnering. Læg hver turnering ud i en U-form og krydse derefter de frie ender sammen. Du får en kringle.
10
Pisk æggeblommen med lidt varmt vand.
11
Dyp hver kringle i kogende vand i 20-30 sekunder og spredes på en bageplade. Smør kringlerne med et banket æg, drys med salt.
12
Bages bretzel i 10-12 minutter, indtil en lys gylden farvetone. Serveres varm, men ikke varm.
Vær opmærksom
Bayerske pølser tilberedes ikke kun og serveres på en speciel måde, de spises også anderledes end andre pølser eller pølser.
Der er flere grundlæggende metoder:
- suge indholdet fra den ene ende af pølsen og hold den anden i hånden. Denne metode kaldes zuzeln;
- lav et snit langs pølsen og fjern huden med en kniv og gaffel;
- hold skallen fra bunden med tommelfingeren og pegefingeren, og træk den mod dig og fjern skallen med en "strømpe";
- Brug en kniv og gaffel til at presse små pølsestykker på en tallerken.
Relateret artikel
Hvordan man laver chevapchichi