Marengs er en delikat smeltning i munden til den søde tand. Peerless storslåede "skyer", som ofte kaldes marengs, går med et smell og på en enkel måde og i forskellige kager. Ved forberedelse af marengs er ligetil, men kræver overholdelse af en række regler. Korrekt tilberedte marengs bringer alle familiemedlemmer stor fornøjelse, fordi det adskiller sig fra det købte, og også lavet af hænderne på mor
Så hvordan laver man marengs?
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 4 egern;
- 180 - 200 g (ufuldstændigt glas) sukker;
- 0, 5 tsk stivelse;
- 1 tsk hvidvineddike (kan erstattes med citronsaft
- eller citronsyre);
- vanillin (valgfrit).
Brugsanvisning
1
For at forberede marengsen skal du omhyggeligt adskille egernene fra æggeblommerne. Fjern sidstnævnte - du har ikke brug for dem. Tøm egernene i en piskende kop, helst høj. Der er ofte råd om at tilføje salt lidt til pisken for bedre piskning - tilføj salt bogstaveligt talt på spidsen af kniven. Hvordan man slår egern? Begynd at piske med en langsom mixerhastighed. Dette vil undgå dannelse af store "bobler", som derefter brister og får marengene til at sætte sig.
2
Tilsæt sukker i en tynd strøm og øg gradvist hastigheden på mixeren. Ved høje piskningshastigheder stiger proteiner bedre og tykes hurtigere. At slå bør ikke tage mere end 5-8 minutter.
3
Stivelse er en valgfri ingrediens, mere brugt til at fikse marengs. Med erfaring forsvinder behovet for det. Tilsæt den ved afslutningen af pisken, hæld forsigtigt så tynd som muligt.
4
Tilsæt citronsyre eller eddike ved afslutningen af pisken. Resultatet skal være en frodig, vedvarende masse med fuldt opløst sukker. Når den bages, får den den mest smeltende struktur.
5
Forvarm ovnen til 150 ° C. Dæk gryden med olieret pergament. Slip marengsen gennem en wienerbrødpose i form af tårne, ringe, pinde - som fantasien fortæller. Eller bare flad med en ske på overfladen af bagepladen - du får en flad kage. Læg en bageplade med proteinmasse brændt og ikke stegt. Marengs skal tørre mere end bages i ordets bogstavelige forstand. Når du har slukket ovnen, skal du ikke fjerne marengsen straks, lad den afkøle samme sted.
Vær opmærksom
Fedt forhindrer, at proteiner piskes, så skålene og vispen skal vaskes grundigt
Nyttige råd
I intet tilfælde bør æggeblokken bryde, man kan ikke engang lade en dråbe af æggeblommen falde ned i egernene - de vil ikke gå i stykker.
Ved middelhastighed såvel som når man pisker manuelt, er massen lavere og tættere.
Ideelt bør der ikke være nogen sukkerkrystaller i marengsen, hvis den proteinmasse, du allerede har pisket, er tæt og står, og sukkeret stadig forbliver - hæld det ikke.