Brødsupper er en typisk skål til mange nationale køkkener. Oprindeligt er dette landsbyopskrifter, der er født af de fattige bønderes ønske om at bruge alle resterne af mad. Men gennem århundreder er denne enkle ret blevet mere og mere sofistikeret, og nu kan den findes i menuen på mange dyre restauranter. Sydlige brødsupper - italiensk, spansk, fransk - med sjældne undtagelser, varme og hjertelige. Nord - Østersø, Skandinavisk - koldt og sød.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Italiensk brødsuppe med hvidløg og rosmarin
- 1/4 kop olivenolie
- 8-10 fed hvidløg
- 1 spsk groft salt
- 150 g hvidt uaktuelt brød uden skorpe
- 5 kopper kyllingebestand
- 1 spsk rosmarin
- 1 laurbærblad
- salt og peber efter smag
- 3 store æg
- persille blade til dekoration
- Spansk brød suppe (Salmorejo)
- 1 kop skiver lidt uaktuelt hvidt brød uden skorpe
- 1 stor fed hvidløg
- 1 kg tomater
- 3/4 kop olivenolie
- salt efter smag
- Desuden:
- 1/3 kop hakket Serrano skinke
- 3 kyllingæg
- Estisk brødsuppe
- 400 g gammel rugbrød uden skorpe
- 1, 5 liter vand
- 1 kop rosiner
- ½ kop sukker
- kanelstang
- 200 ml juice (tranebær eller æble)
Brugsanvisning
1
Italiensk brødsuppe med hvidløg og rosmarin
Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme, indtil den bliver varm, men vent ikke til den ryger. Skræl og hak hvidløg, tilsæt i en tid sammen med 1 tsk salt, stek under omrøring, indtil hvidløg er duftende og gylden, men ikke bagt eller mørkebrun. Med tiden er det ca. 10 minutter.
2
Hakk brødet og læg hvidløg i. Steg under omrøring, indtil brødet er forgyldt. Hæld kyllingebestanden i. Skær rosmarinblade og hæld i suppen, tilsæt laurbærsæsonen efter smag med salt og peber. Kog op. Reducer varmen, lad det simre i 10 minutter.
3
Fjern laurbærbladet. Tilsæt lidt bankede æg. Kog under omrøring konstant i yderligere 10 minutter. Server suppen varm, pyntet med persilleblade og drysset med olivenolie.
4
Spansk brød suppe (Salmorejo)
Skræl hvidløgsfeddene. Læg det med brød i skålen med en foodprocessor eller blender, og hug det i pulserende tilstand. Skold tomater med kogende vand, skræl dem, fri for frø og føj til brød. Purre indtil glat og fløjlsagtig. Tilsæt langsomt olivenolie, og fortsæt med at forarbejde, indtil suppen er skummende. Krydre med salt og peber efter smag.
5
Køleskab i 1 time. Kog æggene, skær dem i terninger og server suppen, drysset med hakket Serranoskink og hårdkogte æg.
6
Estisk brødsuppe
Skær brødet i stykker. Læg i en gryde og hæld rent koldt vand. Vent, indtil brødet er blødgjort, bland blandingen og læg på medium varme. Kog op og kog, indtil brødet er blødgjort helt. Tør brødmassen gennem en sigte og vende tilbage til ilden. Tilsæt vaskede rosiner, en pind kanel og sukker, fortynd mosede kartofler med saft, og lad det småkoke i 5-10 minutter. Fjern det fra varmen, fjern kanel og kølig suppe. Serveres med en skefuld creme fraiche eller pisket fløde.
Relateret artikel
Hvordan man laver suppe i tjekkisk brød