Maple sirup er en traditionel canadisk og amerikansk godbit, hvis basis er sukker ahorn juice. Desværre vokser sukker ahorn ikke i Rusland, men hvis du vil nyde og uvurderlig fordel ved dette produkt, har du acutifolia ahorn. Saften fra dette træ er mindre sukker, men det kan også bruges til at fremstille sirup.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- ahorn af sukker eller acutifolia
- boremaskine
- beholdere til indsamling af juice,
- store flade kedler
- brand
- krukker til sirup.
Brugsanvisning
1
Vælg et passende træ. Ahorn ahorn er ret udbredt i skovzonen i Det Europæiske Rusland og når i den nordlige del af det sydlige Karelen og i øst - Uralerne. For at samle saften skal du bruge voksne ahorntræer, 30 år og ældre, med en bred krone og en glat kuffert; tønde tykkelse skal være mere end 20 cm.
2
For at samle juice i en træstamme, laves et hul med en diameter på 1, 5 cm og en dybde på 5-10 cm, så er der to muligheder: Indsæt et metalhjørne med en krog i hullet, hvorpå der placeres en spand til juice eller indsæt rør, gennem hvilke saften løber ud i en speciel fartøj. Når du installerer udstyret, skal du være opmærksom på, at det er nødvendigt at samle 30-40 liter juice for at få 1 liter sirup, så det er bedre at organisere flere indsamlingssteder.
3
Saml ahornsaft såvel som bjørk, bedst i det tidlige forår. Den mest gunstige tid er marts. På dette tidspunkt kvælder nyrerne, og lufttemperaturen svinger omkring nul. Under sådanne forhold giver ahorn mere juice, og den er især sød. Opsamlingsperioden kan variere fra 8 til 45 dage, det hele afhænger af vejrforholdene og selve træets egenskaber.
4
For at fremstille sirup skal du udstyre et sted til fordampning af juice. For at gøre dette skal du tænde flere brande og placere juice kedler på dem. Den bedste placering er ikke langt fra samlingsstedet, men i sikker afstand fra træerne. Juice består af 96% vand, det vil tage mange timer at fordampe det og få sirupen af den krævede koncentration. Når alt vandet er fordampet, forbliver en mørk, tyktflydende masse med en behagelig lugt af træ i kedlerne. Sukker behøver ikke tilsættes - sirupen skal ikke indeholde andet end ahornsaft. Når sirupen er afkølet lidt, hæld den i krukker.
5
Maple sirup tilføjer en udsøgt karamelsmag til slik, så du kan bruge den i konfekture- og bageriindustrien som en naturlig sukkererstatning. Salater, bagt kød, marinader, tærter og kager - alt får en original diskret woody aroma, genkendelig og elsket af mange. Også ahornsukker anbefales af ernæringseksperter at bruge som en erstatning for hvidt på grund af dets lavere kaloriindhold.
Vær opmærksom
Når du samler juice, skal du prøve at forårsage minimal skade på træet, lav et forsigtigt hul. Efter indsamling limes det med harpiks eller eller hammer en trækork ned i hullet.
Tag ikke al juice fra et træ, det vil dø til døden.
Nyttige råd
Kokke på de bedste restauranter bruger ahornsirup til at tilberede saucer til kød, fisk, salater og selvfølgelig til at tilberede en række desserter. Kødretter får en krydret, rig smag og kager - en speciel smag. Det bruges også som et uafhængigt tilsætningsstof til is, vafler, pandekager, granola, drikkevarer, inklusive te og kaffe, til glaserede frugter og frugtsalater.