"Hvordan laver man en ægte usbekisk pilaf?" - Dette spørgsmål bekymrer ofte begynderkokke. Men rygter om, at det er utroligt vanskeligt at lave pilaf efter alle regler, får dem til at opgive denne idé.
Vælg din opskrift
Det skal bemærkes, at der ikke er noget superkompliceret i opgaven. For at tilberede pilaf, har vi brug for følgende ingredienser: lam (dette kan være lammelår og kød fra ribbenene), fårekød (hvis det ikke er der, tag vegetabilsk olie, men under ingen omstændigheder svinekødfedt), gulerødder, løg, hvidløg (flere hoveder), ris (altid rund - det er vigtigt) og alle de nødvendige krydderier. Standard sæt krydderier til pilaf inkluderer: zira (spidskommen), salt, rød peber, barberry, sort peber (ærter) og zavchava (mahogni rod). Ris skal vaskes grundigt og blandes med en skum. Frigør hvidløg fra skallet (uden at dele det i separate nelliker). Lammet skal stekes i fedt eller vegetabilsk olie i en gryde, derefter tilsættes løg, gulerødder (tidligere skåret i strimler) og krydderier. Stegte grøntsager og kød skal fyldes med vand, tilsættes ris (vandet skal være cirka dobbelt så meget som ris) og bringe den fremtidige pilaf til kogning. Når vandet koger, skal ilden under gryden reduceres og koges pilaf over svag varme under et lukket låg, indtil det er kogt. Du kan ikke blande pilaf, og cirka ti minutter før tilberedning skal du lave indrykk i risen og læg hvidløg (hele hoveder) der. Traditionelt er den usbekiske pilaf afhængig af en stor keramisk skål, hvorpå ris er lagt - og ovenpå hvidløg og kød. En fremragende krydderier til pilaf er løg marineret med ringe, revet radise eller en sommersalat af agurker og tomater. Drik en sådan skål med stærk og duftende grøn te.