I sin ernæringsmæssige egenskaber er fisk ikke ringere end kød, men overgår den i fordøjelighed. Specielt værdifuld er havfisk, der er rig på mineralske salte: magnesium, fosfor, calcium, jod. Lyserød laks er en af typerne fra Fjernøsten laks, den har mørkt lyserødt kød uden små sten. Denne fisk er meget velsmagende, hvis du koger den i dejen.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 750 g filet lyserød laks;
- juice af 1 citron;
- 1 stilk purre;
- salt
- malet krydderier efter smag.
- Til testen:
- 200 g smør;
- 200 g fedtfri cottage cheese;
- 200 g mel;
- 0, 5 tsk salt.
- Til smøring:
- 1 æg
- 1 spsk mælk.
Brugsanvisning
1
Afkøl dejenprodukterne i god tid. Sigt melet på et bord med et objektglas og lav en depression i midten. Skær smøret i terninger, læg det i udsparingen, tilsæt salt, fedtfattig cottage cheese og æl dejen, æl det grundigt med håndfladerne. Rul den færdige dej til en kugle, så overfladen ikke tørrer ud, indpak den i klamfilm og læg i køleskabet i to timer. Hvis du har lidt tid, kan du kort lægge dejen i fryseren.
2
Vask og tør den lyserøde laksefilet med et serviet. Hæld fisken med citronsaft og drys med malet krydderier. Vask purre og del i separate lag. Blancher dem i en gryde med kogende vand i tre minutter, skyll derefter straks med koldt rindende vand og lad det løbe ud. Lad bladene med purre lidt overlappe hinanden på et køkkenhåndklæde, klap det tørre med et serviet og lad dem tørre. Læg fisken ovenpå, drys den med salt og indpak løgblade.
3
Opdel den afkølede dej i to dele, og rulle dem i form af rektangler, der er ca. 20 x 40 cm store på et bord, let drysset med mel. Skær hvert lag dej i form af en fisk. Læg en "fisk" fra dejen på en bageplade foret med bagepapir. På den lå den lyserøde laksefilet pakket ind i purre. Smør kanterne på dejen med æggehvide, sæt den anden "fisk" fra dejen ovenpå og pres kanterne godt.
4
Brug køkkensaks eller en kniv til at lave små pæne snit på dejen, der imiterer fiskeskala. Fra æg af dejer, mode øjne og mund, lim dem med æggeblomme. Bland den resterende æggeblomme med en spiseskefuld mælk og fedt overfladen på dejen. Bages i cirka 40 minutter i en ovn ved 200 grader. Lyserød laks i dejen er god både i varm og i kold form. En god tilføjelse til denne skål vil være creme fraiche med peberrod.