Tre typer nudler er almindelige i Japan: ramen - æg, udon - hvede og boghvede soba - sandsynligvis den mest populære mad efter ris for japanerne. Det er lavet af boghvedsmel eller boghvede med tilsætning af hvede - så nudlerne ikke falder fra hinanden. Soba er et universelt produkt, det kan spises både om sommeren og om vinteren, koldt og varmt, som hovedret og siderett, i suppe, i salat, i kogt, stegt, bagt, med og uden sauce. Derudover har soba høje ernæringsmæssige egenskaber og indeholder en stor mængde sunde proteiner og vitamin B.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 250 g tørbegivenhed;
- 4 cm ingefærrød (frisk);
- 1 medium gulerod;
- 4 stilke med grønne løg;
- 375 ml dashi-bouillon;
- 125 ml sojasovs;
- 4 spsk. spiseskefulde mirin;
- 1 knivspids salt;
- sort peber;
- syltede ingefær;
- syltede daikon;
- 1 ark nori.
Brugsanvisning
1
Kog vand i en stor gryde, kaste nudlerne derinde, når vandet koges igen, tilsæt yderligere 250 ml koldt vand, lad derefter vandet koge igen og kog nudlerne i 2-3 minutter, næsten indtil det er gjort. Kasser de kogte nudler på en sigte eller dørslag og skyl med koldt vand. Lad vandet løbe af.
2
Skræl og hak ingefæren og gulerødderne - først i tynde skiver, derefter hver skive i et tyndt halm, 3, 5 mm langt.
3
Hakk forårsløg meget tyndt.
4
Kog vand i en lille gryde og blankt grøntsager i det i et halvt minut. Tøm og læg grøntsager til afkøling i en skål koldt vand. Når grøntsagerne er afkølet, skal du tømme vandet igen.
Kombiner dashi, sojasovs, mirin, salt og peber i en lille gryde, kog, og lad sausen afkøle helt.
5
Saks nori skåret i tynde strimler.
6
Bland forsigtigt de kogte og afkølede nudler med grøntsager og anbring dem i lavvandede retter. Sæt lidt syltede ingefær og daikon på kanten af hver. Pynt de hakkede nori-nudler ovenpå. Hæld saucen i brede flade skåle. Server nudlerne med sausen - dyppet i den med mad. Den angivne mængde ingredienser er designet til 4 portioner.
Vær opmærksom
Den mest lækre, velsmagende og sunde anses for at være soba, udelukkende fremstillet af boghvedsmel, uden tilsætning af hvede. Sådanne nudler vil imidlertid være meget ømme og skrøbelige, derfor bør de koges med stor omhu.
Nyttige råd
Dashi, eller hondashi, er en japansk fiskebestand, der sælges tør. Fortynd dens knude afhængigt af den ønskede koncentration af bouillon, normalt ca. 1 tsk pr. Halvt glas vand.
Mirin er en japansk sød risvin, der ofte bruges til kulinariske formål.
Nori-tørret presset tang, som som regel pakker maki sushi eller ruller.