Den ubegrundede knopp af en plante fra slægten Cynara er kendt inden for kunsten som en artiskok. Dette er et fantastisk produkt - det ser stikkende og græsset ud, efter at det er blevet behandlet, bliver det en lækker godbit med en lys nøddeagtig smag. Det indeholder en stor mængde kalium samt caroten, C-vitamin og andre værdifulde stoffer. Friske artiskokker mister hurtigt juice, så retter fra dem skal spises med det samme. En enkel måde at bevare letfordærvelige kinara er pickling.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 4-14 artiskokker (afhængigt af opskriften);
- 2 citroner;
- kogende vand;
- salt og peber efter smag;
- 1-4 fed hvidløg;
- 200 g balsamico eddike;
- vin eddike efter smag;
- 1-2 grene af persille;
- 1-2 grene af dild;
- 1-2 grene af basilikum;
- 0, 5 kopper olivenolie.
Brugsanvisning
1
Vælg 4 friske artiskokker med ensartet grøn farve, og ryd dem fra de øverste (mest stive og stikkende) bract skalaer. Behandl stilken med en skræl. På samme tid skal du sørge for at beskytte dine hænder med gummihandsker, da den mørke farvejuice af denne urt er ekstremt ætsende - det er meget vanskeligt at vaske huden væk.
2
Skær toppen af hver blomsterknap af med cirka en tredjedel, og fjern derefter med knivspidsen alle de stikkende villi fra indersiden af blomsterstande. Hvis artiskokkernerne er for store, skal du skære dem i stykker. Alle skiver, der er forberedt til pickling, skal være omtrent af samme størrelse.
3
Dyp de skrællede og hakkede artiskokker i koldt klart vand, syrner det med friskpresset citronsaft (1 frugt). For at citrus giver mere aromatisk fugtighed, anbefales det at sænke det i kogende vand i 3-5 minutter, inden det anbringes i en juicer.
4
Forsæt ikke artiskokker efter rengøring og skæring i friluft, da blomsterstande begynder at mørke og miste deres attraktive udseende! Opbevar dem i en sur opløsning i ca. 1-1, 5 timer.
5
Kog de forarbejdede råvarer i vand med citronsaft (0, 5 frugter) i en halv time, så blomsterstanden bliver meget blød. Beredskab kan kontrolleres med en gaffel.
6
Lav marinade til artiskokker. For ham skal du blande frisk juice med 0, 5 citron, hvidvineddike, salt og frisk malet sort peber efter smag. Tilsæt hvidløgskræ hakket i hvidløg og hakkede urter af basilikum, persille og dild.
7
Tag de varme blomsterstande ud med en slidset ske fra bouillonen, læg den i en ren emaljeret skål og hæld blandingen af eddike, krydderier og krydderier i. En time senere kan der allerede serveres syltede artiskokker.
8
For at forberede Kinara til længere opbevaring, prøv en anden marinadeopskrift. Forbered 14 små blomsterstande i henhold til beskrivelsen i trin 1-5. Derefter drænes bouillon og fyld artiskokker med et glas balsamicoeddik og 0, 5 kop ekstra jomfru olivenolie.
9
Salt og peber blomsterstande efter din smag, læg 4 hakkede nelliker og hakket persille i en gryde. Luk beholderen tæt med et låg. Marinerer artiskokker i 20-30 minutter, hvorefter hele pandens indhold kan placeres i steriliserede krukker og opbevar den færdige parabol i køleskabet.
Vær opmærksom
Specialister anbefaler især forskellige retter fra frisk eller syltede artiskok til forebyggelse af åreforkalkning, lever og galdeblære sygdomme. Salte af kalium og natrium indeholdt i denne medicinske plante er alkaliske. De er indiceret til gastritis med høj surhedsgrad. Artiskokker er imidlertid kontraindiceret for nogle mennesker (for eksempel hypotensive patienter og patienter med nedsat sekretorisk funktion af maven). Bliv ikke båret med dette produkt uden at konsultere en ernæringsekspert.