En gang “Olivier” blev det besluttet at lave mad fra en fugl. Kylling, kalkun gik til salaten og på adelens borde - vagtel, marshøne og endda fasaner. Nogle gange blev æbler føjet til denne salat; i dette tilfælde blev det tilladt at lægge syltede i stedet for pickles. Men vi blev vant til Olivier-salaten, tilberedt efter kanonerne i det 20. århundrede - med oksekød (i ekstreme tilfælde - pølse).
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- kartofler
- gulerødder
- oksekød
- grønne ærter
- pickles
- æggene
- løg
- vegetabilsk olie
- citronsaft
- sennep
- salt
- peber
- 3 skåle
- pan
- salatslynge
- blender
Brugsanvisning
1
Vask kartoflerne, indstillet til at koge uden at fjerne skrælen - ifølge tradition er det, hvad der skal gøres for Olivier-salaten. Lad kartoflerne afkøle, skræl, skåret i små terninger med sider på ca. 3-4 mm. Ved 1 portion "Olivier" er det sædvanligt at tage 1 mellemstor kartoffelknold.
2
Kog gulerødderne. Det behøver heller ikke rengøres før tilberedning. Når du vælger gulerødder, skal du foretrække frem til mellemstore gulerødder med intens farve. Det ser ud til, at der i en sådan skål ikke er meget forskel. I forberedelsen af en god "Olivier" er der faktisk ingen bagateller. Skær gulerødderne i henhold til de skiver kartofler. Og det bør tages 30% mindre.
3
Tør picklesne. Ideelt set - åbn en egen jar, høstet fra efteråret. Men hvis du ikke praktiserer høst, skal du købe vægtede, markedsføre dem. Agurker, der sælges i industrielle banker, er mere stabile, men ikke af højeste kvalitet. På markedet kan pickles du prøve og vælge dem, du kan lide. Skær agurker til salat "Olivier" skal også være temmelig lille. Agurkens masse er 350 g for hvert kg kartoffel- og gulerodblanding.
4
Tag forkogt oksekød. Det anbefales at vælge hele kød, helst indrefilet. En anden ting vil dog gøre. Det vigtigste er, at det ikke skal være fedt (fedt i dette tilfælde er kontraindiceret) og klodset. Når du koger oksekød, læg et par løg, laurbærblad og peberkorn med det i vandet med det - de vil give kødet en yderligere smag. Mængden af kød til salat er omtrent den samme som agurker.
5
Åbn en dåse grønne ærter. Nå, hvis landet med sin produktion er Ungarn. Traditionelt er det ungarske grønne ærter, der har den højeste kvalitet. Tør ærterne forsigtigt ud af saltlage og hold på et dørslag i et stykke tid - væsken skal under ingen omstændigheder komme i Olivier-salaten. En jernbeholder indeholder typisk ca. 325 g produkt. Afhængig af mængden af salat, der skal tilberedes, tag en eller to dåser.
6
Kog æggene. For hvert kilogram Olivier skal du tage 2-3 æg. Sørg for at lave mad, og æggeblommen og proteinet skal være fast. Skær æggene med en helt tør skarp kniv, efter hver - tør kniven af med et serviet. Ellers smuldrer ægene.
7
Klæd Olivier-salaten med mayonnaise. Du kan selvfølgelig tage den færdige sauce, men det er bedre at gøre det selv. For at gøre dette, slå en blender 1, 5 kopper vegetabilsk olie i med 2 æg, 2 æggeblommer, en spiseskefuld citronsaft, en halv teskefuld ikke særlig varm sennep, salt og formalet peber. Naturligvis skal Olivier også saltes.
Vær opmærksom
Valg af pickles til Olivier-salat giver ikke op for fristelsen til at købe syltede - smagen vil være helt anderledes.
Nyttige råd
I stedet for kogt oksekød sætter nogen pølse i Olivier - et spørgsmål om smag. Du kan også lægge kødet af kylling eller kalkun.
Relateret artikel
Hvordan man fremstiller Olivier-salat i året for grisen