Første kurser er en nødvendig del af menuen. De forbedrer fordøjelsen, forsyner kroppen med mineraler. Men for at tilberede en lækker suppe er den første ting, du har brug for at tilberede den rigtige bouillon - stærk, gennemsigtig, duftende.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til kødbuljong:
- - 0, 5 kg kød;
- - 3 l vand;
- - 1 løg;
- - 1 gulerod;
- - 1 sellerirot;
- - 3 laurbærblade;
- - salt efter smag.
- For kyllingebestand:
- - 1 kylling;
- - 1/2 løg;
- - 1 gulerod;
- - salt efter smag.
- For fiskebestand:
- - 0, 6 kg fisk;
- - 3 l vand;
- - 1 løg;
- - 1 persille rod;
- - salt efter smag.
Brugsanvisning
1
Kødbuljong
Vælg kødet i første eller anden klasse, skaft, skaft og lår for at forberede bouillon. Vask kødet grundigt under koldt vand. Skær knoglerne flere steder. Læg kødet i en gryde og hæld koldt vand. Dæk gryden og kog op over høj varme. Reducer derefter varmen og kog bouillon med en meget lav kogning.
2
Fjern det resulterende skum med en slidset ske. Skræl og vask grøntsagerne. 1-1, 5 timer efter kogning, salt bouillon efter smag. Tilsæt gulerødder, løg, sellerirot og laurbærblad. Når kødet er klar, skal du overføre det til en anden skål. Fjern de kogte grøntsager, rødder og laurbærblade, og sil buljongen gennem en sigte.
3
Kylling bouillon
Vask den slede kylling i koldt vand. For at tilberede bouillon er en fugl, der vejer 1, 5 kg egnet. Skær slagtekroppen i 4 dele og læg i en gryde. Hæld så meget koldt vand, så det dækker fuglen fuldstændigt 3-4 cm. Sæt ild til og kog op.
4
Tilsæt løg og gulerødder til kyllingebestanden. Kog kyllingen i 1 til 2 timer, indtil den er kogt, afhængig af fuglens alder, størrelse og ernæring. Kort efter afslutningen af tilberedningen, salt bouillon efter smag.
5
Fiskebuljong
Vælg delvis fisk, f.eks. Gedde aborre, aborre, for at forberede fiskebuljong. Rengør det fra vægte, fjern indlæg, gæller og skyl grundigt. Skær fiskene i portioner, sæt den i en gryde og fyld den med koldt vand. Eller forbered en fiskebestand fra skiver rød fiskfilet.
6
Skær løgne i skiver. Persille rod rengør og vask. Tilsæt salt, rødder og løg til fisken. Kog fiskebestanden over lav varme i en halv time. Tag derefter fiskestykkerne ud. Hvis du koger bouillon fra delvis fisk, skal du fortsætte med at koge halen og hovedet i yderligere 15-20 minutter. Filtrer den forberedte bouillon.