Det ser ud til, at det er vanskeligt at tilberede en kalkun. En fugl er en fugl, kog på samme måde som en kylling, og alt vil vise sig. Ikke desto mindre skal du kende og observere visse finesser, for kalkunkød er mærkbart anderledes end det sædvanlige kyllingekød for os for ikke at ødelægge skålen.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 5 kg kalkun kød
- 2
- 5 l vand
- 2 gulerødder
- 2 stænger af selleri
- 2 løg
- flok persille
- salt
- krydderier.
Brugsanvisning
1
Tyrkiet kød er temmelig tørt, næsten i kosten, og også tættere end kylling. Herfra følger hovedreglen: Tyrkiet koges længere end kylling. Fordøjelse er også farligt, da kød kan blive hårdt. Kog derfor stykkerne i en og en halv time, og hvis du skal koge kalkun suppe i mindst 2 timer, så bouillon viser sig at være fedt og rig. Til aspic koges kalkunen endnu længere - 2, 5 timer eller mere, indtil kødet hænger bag knoglerne.
2
Kontroller kødet for beredskab med spidsen af en kniv eller gaffel - det skal være gennemboret ganske let.
3
Normalt tages skaft, vinger, hofter til madlavning, du kan tilberede suppe fra ryggen og nakken. Jo større stykker, jo længere tid tager det at lave mad. En bouillon lavet af mørkt kød (trommepinde, lår) kan have en bestemt eftersmag, som ikke alle kan lide. For at smide det ud og gøre kødet og bouillon mere smagfuldt, tilsættes selleri eller persille under tilberedningen.
4
Hvis du har købt en krop af en frosset kalkun, skal du tø den helt op, skyl den med koldt vand og hugg den. Stykker, der er valgt til madlavning, hæld koldt vand og læg på medium varme. Kog op, fjern skummet, og tilsæt salt. Ilden skal reduceres til et minimum, så bouillon ikke koger, ellers skyer det. Fjern det nydannede skum, kog indtil det er mørt.
5
En time efter start af madlavning kan du tilføje selleri, persille, gulerødder, løg. Læg krydderierne et par minutter, indtil de er kogte. Løg og gulerødder giver bouillon en behagelig gylden farve.
6
Kødet kogt på denne måde kan skæres i mindre stykker og lægges i portioner med suppe, eller det kan stekes med grøntsager i olie, indtil det er gyldenbrunt. Hvis stykker kalkun er store og tørre, skal du adskille kødet fra knoglerne og lave kødboller eller tilføje det til en salat eller sandwich.
Vær opmærksom
Hvis du forbereder en kalkun til et lille barn, og dets diæt og allergivenligt kød anbefales at være en af de første, der kommer ind i børnemenuen, kog det på en sekundær bouillon. Efter kogning, tøm vandet, sæt kødstykkerne i rent vand og kog på denne bouillon.