Kupaty er en tallerken med georgisk køkken. Dette er hjemmelavede pølser lavet af kød eller slagteaffald, som kræver yderligere varmebehandling. En gang var de de fattiges hverdagskål, men med tiden blev de en delikatesse. Nu kan du købe praktisk mad i butikkerne, men hjemmelavede pølser er meget velsmagere.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- For kupat fra slagteaffald:
- 1 kg oksekød slagteaffald (lever
- hjerte
- lunge);
- 20 g svine tarmer;
- 1-3 bælter med varm grøn eller rød peber;
- 4-8 fed hvidløg;
- 1 mellemstore flok koriander;
- 1/2 tsk malet koriander
- utsho suneli;
- koriander;
- salt;
- formalet sort peber;
- fedt til stegning.
- Til svinekød bøf:
- 260 g fedt svinekød;
- 25 g løg;
- 10 g vineddik;
- 5 g tørre svine tarmer;
- 10 g granatæble eller 15 g berberis i korn;
- hvidløg;
- krydderier efter smag;
- salt;
- formalet sort peber.
Brugsanvisning
1
Skyl grisens tarme udefra og indvendigt med rindende koldt vand. Det anbefales at bruge majsmel som en krat. Læg derefter tarmene i en time i en sodavand, så den specifikke lugt forsvinder. Der sættes 3-4 liter vand pr. Liter vand. spiseskefulde soda. Vask derefter tarmene grundigt igen og kontroller, om der er huller i dem. Hvis der er, vil det være nødvendigt at bandage kupaten på dette sted.
2
Vask kød eller slagteaffald. Hovedbund leveren, hjertet og lungerne med kogende vand. Hak derefter med løg. Bemærk, at kød og slagteaffald til kupat skal finskæres, hvis de føres gennem en kødslibemaskine, vil smagen af pølser være helt anderledes.
3
Hvis du tog til magert kød til madlavning, tilføj derefter bacon, skåret i små terninger. Læg derefter knust hvidløg, koriander, kanel, nelliker, malet sort peber, barberry og andre krydderier. Salt, peber og æl det hakket kød grundigt. Hvis det viser sig at være meget tørt, tilsættes lidt vand.
4
Fyld de forberedte tarme med hakket kød. For at gøre dette kan du bruge en almindelig vandingskande eller en speciel dyse på en kødslibemaskine. Fyld tarmen er ikke særlig tæt. De bør ikke sprænge under varmebehandling. Længden af en pølse er 25-30 cm. Bind enderne op og forbind dem ved hjælp af garn. Skær derefter den færdige kupat og bind sammen enderne af hver pølse for at lave en "hestesko".
5
Kog vand i en gryde, salt, og dypp kupaten i det i bogstaveligt talt et eller to minutter. Derefter strækkes pølser traditionelt på en pind og hænges på et mørkt køligt sted. Efter denne indledende varmebehandling kan de opbevares i op til to uger.
6
Derefter stegt kupaty på grillen (grill, spyd) eller en stegepande. Uanset hvilken tilberedningsmetode du vælger, skal du huske at gennembore pølserne med en gaffel eller en tandstikker (8-10 gange) efter kogning (lige før stegning), så overskydende væske kommer ud. Og stek derefter på alle sider på grillen eller i en gryde med smeltet fedt.
Vær opmærksom
I Kaukasus er det sædvanligt at servere tkemali sauce, friske urter og hakkede løg med kupaty.
Nyttige råd
For at spare kan du tilføje hakkede kartofler til hakket kød til kupat.
- Madlavning opskrifter
- Kupaty hvordan man laver mad