Korrekt kogt kød har altid en fremragende smag, men selv en perfekt kogt skål mangler ofte en lille detalje - saucen. Hvordan vælger du den der bedst supplerer smagen af kød fra en lang række saucer?
Vælg din opskrift
Kødsaucer - generelle principper og metoder til forberedelse
Først og fremmest, når du vælger en sauce til kød, skal du stole på din egen smag, fordi mange sauce er kompatible med kødretter. Men stadig er der et par tip, der er værd at overveje. For eksempel er krydret, surt eller sødt, surt saucer mere velegnet til fedtigt og stegt kød, baseret på frugt- eller bærpure - tranebær, kirsebær, lingonbær, æbler, kirsebærplomme, nogle gange tilsættes citronsaft eller eddike til dem. Magert eller kogt kød går godt med creme fraiche, fløde, tomat eller sennep. Til bagning af kød i ovnen er fløde og mælkesau perfekt.
Hvis saucen tilberedes af bær eller frugt, koges de først, indtil den er helt blød og hakkes med en mixer eller en blender - så konsistensen af sauce er ensartet. For at tilberede saucer baseret på smør-mel-blandingen calcineres melet foreløbigt i en tør gryde eller stegt i olie og blandes derefter kun med bouillon, mælk, fløde eller tomatsaft.
Løg marmeladesaus
Det supplerer perfekt stegt kød, en usædvanlig kombination af sød løg sauce og kød vil ikke efterlade nogen ligeglad. Du kan tilberede det fra tilgængelige produkter, i en glasskål i køleskabet kan det opbevares i ca. 6 måneder. Røde løg kan erstattes med almindelige løg eller skalotteløg. Krydderelskere kan tilføje krydderier efter deres smag.
Til madlavning har du brug for:
- 1 kg rødløg;
- 50 g olivenolie;
- 75 g sukker;
- 100 ml tør rødvin;
- 4 spiseskefulde vineddike.
Skær løgringene og stek i olivenolie i fem minutter, sørg for, at den ikke brænder, ellers får saucen en bitter smag. Tilsæt alle andre ingredienser til løgblandingen, bland og lad den småkoke på svag varme i cirka en time under omrøring konstant. Under tilberedningsprocessen skal løgen blive gennemsigtig og klistret, og marmeladen i konsistens skal ligne konfiguration.
Tranebærsauce
Den behagelige søde og sure smag af tranebærsauce understreger perfekt smagen af kød, fjerkræ, fisk eller vildt. Det kan opbevares i køleskabet i flere uger. Friske og frosne bær er også velegnede til dets tilberedning, sidstnævnte skal dog optøes på forhånd.
Til saucen har du brug for:
- 1 kop sukker
- 1 glas vand
- 2 glas tranebær.
Først og fremmest skal du lave sirup. For at gøre dette opløses sukker i vand og koges i 5 minutter. Slip tranebær i en blender og føj til sirupen. Kog op og kog over lav varme i 7 minutter under omrøring konstant.
Varm fløde sauce til kød
En enkel, men usædvanligt velsmagende sauce, der passer godt til ethvert kød.
Til saucen har du brug for:
- et glas creme fraiche og kødbuljong;
- 1 ske tomatpuré;
- 2 spsk mel;
- 50 g smør;
- 2 løg;
- peber, paprika, salt.
Steg melet i smør, indtil det er gyldenbrunt, og tilsæt hakket løg, tomatpasta og stege konstant i 2-3 minutter. Tilsæt creme fraiche og bouillon og kog i otte minutter, salt, peber, forskellige krydderier kan tilsættes efter smag.
Pisket kødsauce
Dette er den nemmeste måde at forberede sausen på kødretter, den kræver ikke varmebehandling, alle komponenter er simpelt blandet. Fantastisk til kebab, kogt og bagt kød.
Til saucen har du brug for:
- 150 g creme fraiche og mayonnaise;
- en flok greener (dild, persille, koriander);
- et par hvidløgfedd;
- en knivspaprika, gurkemeje, chilipeber.
Bland hakkede urter og hvidløg med creme fraiche og mayonnaise, krydre med krydderier og salt. Lækker sauce er klar.
Relateret artikel
Hvordan man laver en lækker pastasovs