Røget pølse er et produkt, der er i stand til at bevare sine forbrugsegenskaber i lang tid. Dog har den også en vis holdbarhed, hvorefter det ikke anbefales at bruge det.
Vælg din opskrift
Røget pølse er et generaliseret navn for en stor gruppe pølser, hvis fælles egenskab er, at de under fremstillingsprocessen udsættes for rygningsprocessen. Den specificerede procedure er til gengæld behandling af produktet med røg opnået fra specielle brændbare råmaterialer, hvor pølser får en specifik smag og specielle egenskaber, der gør det muligt at opbevare dem længere sammenlignet med uforarbejdede produkter.
Røget pølser
En af kategorierne med røget pølser er kogte-røget pølser. Som navnet på denne kategori antyder, underkastes produkter, der er relateret til den dobbelte forarbejdning: det koges først og derefter ryges. For eksempel hører forskellige typer cervelater til denne kategori - Korn, Moskva og andre.
Som et resultat af denne behandling får kogte røget pølser muligheden for at opbevares uden køleskab, det vil sige ved stuetemperatur, i en periode på op til tre dage. Hvis en sådan pølse opbevares i køleskabet, øges holdbarheden med den åbnede emballage til 15 dage. Forseglet pølse, hvis den er i en vakuumpakning eller i et specielt gasmedium, kan opbevares i op til 25 dage.
Røget pølser
Proceduren for tilberedning af halvrøget pølser er endnu mere kompliceret: De stegtes først, derefter koges og først derefter røget. Under sådan forarbejdning viser det sig, at rygningstiden for sådanne pølser er noget kortere end under fremstillingen af kogte, røget pølser, og den smag eftersmag er mindre udtalt. Opbevaringsperioderne for sådanne pølser ligner kogte-røget pølser: højst 3 dage - ved stuetemperatur, ikke mere end 15 dage - i køleskabet med åbnet emballage, ikke mere end 25 dage - i køleskabet i en forseglet form.