I øjeblikket findes der ganske mange sorter af ris på butikshylder. De varierer i kornform, farve, lugt og selvfølgelig pris. Køberen står over for et valg - hvad han skal købe til en bestemt ret.
Vælg din opskrift
Den globale økonomi producerer mere end hundrede sorter af ris. Denne korn vokser i forskellige dele af planeten. Her er nogle af de mest almindelige typer af dette produkt:
"Basmati" - hvid ris, kendetegnet ved de længste og mest raffinerede korn, der har en usædvanlig behagelig lugt. Det vokser ved foden af Himalaya bjergene og betragtes som en af de bedste sorter. Det bruges i næsten alle retter fra det orientalske køkken.
"Jasmine" - vokser i Thailand, betragtes som en sort til gourmeter på grund af dens sarte blomster lugt og sarte skrøbelige struktur. Når man laver mad, klæber det ofte sammen. Det kræver omhyggelige opbevaringsbetingelser, der ikke tillader hyppig hældning og forseglede, fortrinsvis glasskåle.
"Arborio" - ofte brugt i italiensk køkken. Det har et bredt korn, hvor kernen er synlig. Meget blød, koger til en cremet tilstand, absorberer perfekt aromaer og smag af produkter tilsat skålen.
"Vilde ris" - var engang indianernes vigtigste mad. De ser ud til at være skinnende, mørkebrune eller endda sorte korn, ret hårde. Det anbefales ikke at lave mad uden blødgøring. Vilde ris betragtes som mesteren inden for næringsstoffer, vitaminer og fiber.
"Indica" - Asien, Amerika og Australien leverer denne sort til markedet. Den smuldrende struktur under tilberedning og den aflange form på kornet tiltrækker kulinariske eksperter opmærksomhed i alle dele af verden.
Midkorn - det mest populære i lande som Spanien og Italien. Det høje indhold af stivelse bestemmer dens vedhæftning under tilberedning.
Kruglozerny - den mest almindelige type uigennemsigtig ris, der vokser i Kina, Japan og i de sydlige regioner i vores land. Det har en vidunderlig egenskab at koge, hvilket gør det uundværligt i tilberedningen af korn, kålruller, pindsvin, sushi og tærter.
De samme rissorter, der er forarbejdet på forskellige måder, giver produktet en anden farve, smag og ernæringskarakteristika. Forarbejdning påvirker varigheden af tilberedningen.
Brun ris - korn rengøres kun af hårde ydre beskyttelsesvægte, hvilket efterlader klidskallen intakt, bærer mineral, vitamin og anden nyttighed. Fiberindhold er også flere gange bedre end andre sorter. Denne type ris er mest ideel til konsum. Men tilstedeværelsen af æteriske olier reducerer holdbarheden betydeligt. På producentens råd bør lagerpladsen for brun ris være et køleskab.
Poleret hvid ris - den type behandling, den taler for sig selv. Ved at give kornene et smukt og jævnt udseende fjerner producenterne alle praktisk anvendelige stoffer undtagen fiber, og endda er det i brun mere. Det eneste plus er den øgede holdbarhed på produktet.
Dampet ris - forarbejdning begynder på stadiet med korndækket korn. I processen med termisk eksponering giver kli en betydelig del af dets nyttige indhold til korn, som derudover giver risen en smuk gylden farve, der bliver til en normal snehvid farve under tilberedningen. En bemærkelsesværdig kvalitet af dampet ris er evnen til ikke at hænge sammen, selv når den genopvarmes. Pilaf derfra er perfekt. Selvom der er en mening om, at han mister noget i smag til almindelig rund ris.
Nu ved du næsten alt om ris, og dit valg afhænger kun af din personlige præference.