Selv nu, når fiskebestandene i Østersøen og floder, der strømmer ind i det, er markant faldet, i det sene forår på gaderne i Skt. Petersborg er der ingen, nej - og du kan lugte friske agurker. Dette betyder, at smeltefiskeri er begyndt. Og selvom det næsten aldrig sker, at hele byen med fiskestænger og specielle net er bygget langs Neva-bjergene, forbliver smelt en af de mest populære fisk i den nordlige hovedstad.
Vælg din opskrift
Det skete lige så, at ordet "guldlaks" straks husker Skt. Petersborg. I øvrigt har denne lille fisk, kun 15-20 cm lang, endda et monument - i Kronstadt, hvis befolkning overlevede under blokaden netop takket være den legendariske indbygger i Finskebugten. En smeltefestival afholdes hvert år i Skt. Petersborg, og for caféer og restauranter til at deltage i denne ferie betragtes det som en meget prestigefyldt affære.
Imidlertid fanges smelt ikke kun i Skt. Petersborg og ikke kun om foråret. Den findes i mange hav på den nordlige halvkugle, det er ret let at fange den, og mange indbyggere i kystregionerne fra Kaliningrad til Nakhodka og derover har været involveret i dette enkle fiskeri. Og i Finska Golfen fanger de det også pragtfuldt om vinteren.
Smelt er en af de ældste fisk. Det er bevaret fra istiden og lever både i saltvand og i ferskvand. Smeltning i ferskvand kaldes smelt, og denne kommercielle fisk lever i mange regioner i Rusland. Denne fisk har en stor egenskab. Hun er ekstremt følsom over for forskellige former for forurenende stoffer, lever udelukkende i rent vand. Og det betyder, at du kan bruge ildel i mad uden frygt.
Smelt spiser mindre fisk såvel som organismer, der lever i bunden af have og floder. Hun spiser stor og kaviar, som blev lagt af andre fisk. Dog bliver denne fisk i sig selv ofte mad til større rovdyr. Men det gengiver også ret hurtigt, lægger æg på sand og små småsten, hvorfra strømmen bærer dem. Det er under gydning, at en voksen lugt oftest fanges. Fiskernes succes letter det meget af opførelsen af selve fiskene - smelter lever i pakker, og i tilfælde af angst forviller de sig sammen og svømmer sammen.
Om ønsket kan du smelte på en fiskestang. Det er sandt, at denne fisk er følsom overfor fare, og for tyk fiskelinje er ret let at bemærke. Derfor bør fiskeriet være tyndt, og der bruges en lille synker. Det er den mest almindelige måde at fange smelt på om vinteren. Men om sommeren er et specielt net mere praktisk - en slags sommerfuglnet med et langt håndtag.
En række forskellige retter tilberedes fra smeltning. Det er nemmest at stege, især da du ikke behøver at rengøre det. Bare rul i mel og smid ind i en stegepande uden at dække. Men du kan syltede den og tørre den og koge den i dejen. Generelt vil denne fisk for enhver smag og endda den mest lunefulde gourmet finde en passende opskrift til sig selv.