Peberforbrændingsskalaen er et interessant værktøj til at måle sværhedsgraden af forskellige typer peber. Det blev opfundet af den amerikanske apoteker Wilbur Scoville i 1912.
Også interessant er selve metoden til at bestemme hotness. På det tidspunkt blev det allerede kendt, at capsaicin er enheden med peberens skarphed. Men folk vidste ikke, hvorfor forskellige sorter har forskellige skarphed og hvilken. Scoville var den første til at løse dette problem.
Vælg din opskrift
Han tog en række forskellige typer peberfrugter. Blødlægges dem i alkohol i en dag (da capsaicin er i stand til at opløses i alkohol). Den næste dag tog han 1 ml. denne opløsning og tilsat i 999 ml. sød vand. Jeg prøvede det. Og hvis det brændte, blev den fortyndede væske igen sat til søde vand, og så videre indtil det øjeblik, hvor kun en sød smag mærkes. Mængden af fortynding udgjorde netop grundlaget for peberforbrændingsskalaen. Derefter indså folk, at forskellige typer peberfrugter i varmhed kan variere tit eller hundreder af gange.
På trods af nytten af denne opfindelse afviste det videnskabelige samfund den, men her tog fødevareindustrien det heldigvis. Forresten, mange forskere forsøgte at opfinde deres egen metode, de gjorde endda noget, men Scovills metode forblev den mest nyttige.
Og lad os nu gå direkte til selve skalaen. Det måles i Scoville-enheder (ECU). Der er anført typer peberfrugter, hvor indholdet af ECU er fra 0 til 16.000.000. I bunden er paprika - 0 ECC, og rent capsaicin (15.000.000 - 16.000.000 ECC) er placeret øverst på skalaen.
Spis ofte berømte jalapenos (2500 - 8000), Tabasco-sauce, jamaicansk peber og Poblano (brugt til at tilberede hovedretten fra Independent Mexico Day). De på grund af deres velsmagelse, det vil sige skarphed, bruges ofte i varme saucer, krydret blandinger og pickles af kulinariske specialister over hele verden.
Den skarpeste peber, der bruges i fødevarer, er Scorpio Trinidad. Navnet retfærdiggør det, svirrer sandsynligvis ikke barnligt omkring 1.000.000 ECU. Selv dens behandling er ikke afsluttet uden kemiske beskyttelsesdragter. Helt ærligt kan jeg ikke forestille mig brugen i mad - han har stadig 700.000 ECU og ville være sundhedsfarlig.
For øvrig opløses capsaicin ikke i koldt vand, så efter at have spist peber for at fjerne dets forbrændingsevne med koldt vand giver det ikke mening. Men hvis du stadig ønsker at slippe af med denne brændende fornemmelse, er alkohol, brød, citrusfrugter ideelle, men den bedste "medicin" er mælk eller rettere mælkeprotein.