Hjemmelavet svinekød Lagman er et solidt måltid, perfekt til en efterårs- eller vinter frokost. Nudler og kartofler giver mætning og næringsværdi, grøntsager er ansvarlige for den lyse smag: søde peberfrugter, løg, tomater, aubergine. Der kræves et krydderisæt, der giver lagmanden en karakteristisk krydret smag.
Vælg din opskrift
Lagman: funktioner og nuancer i madlavning
Lagman er en populær skål i det centrale asiatiske køkken, meget kalorierigt og nærende. Det ligner en tyk suppe med brede hjemmelavede nudler, kartofler, tomater, sød peber. Kødkomponenten er også meget vigtig, den endelige smag af skålen afhænger af den. Den klassiske version involverer brugen af lam, undertiden oksekød. Men i moderne tilpassede køkkener er lagman ofte lavet af andre typer kød: svinekød, kylling, kalkun. Fjerkræ kan reducere kalorier, men smagen er mindre mættet. Proportionerne af ingredienserne varierer, en række grøntsager og krydderier tilsættes. I stedet for friske tomater kan konserves bruges, i hvilket tilfælde saltmængden skal reduceres.
Lagman koges ikke kun på komfuret, men også i langsomt komfur. En trykkomfur med trykkogerfunktion kan reducere tilberedningstiden markant.
For at gøre skålen mere velsmagende er det bedre at bruge nok fedtet kød uden sten. Saftig filet koges hurtigt, hvilket gør bouillon koncentreret og mættet. Lagman tager lang tid at forberede, det gøres normalt for hele virksomheden. Begyndere skal fortsætte trin for trin, følge en bestemt rækkefølge med bogmærkeprodukter og observere den nøjagtige tidspunkt for aldring på ovnen. Graden af sværhedsgrad justeres efter smag, tilsætning eller reduktion af mængden af hvidløg, sort peber og krydderier. En ordentlig kogt lagman med farverige grøntsager og en generøs del af greener ser spektakulær ud i fotografier og videoer.
Laguna nudler: hvordan man gør det rigtigt
Den klassiske opskrift involverer brug af hjemmelavede nudler. Det er let at lave mad. Færdigbånd kan tørres og opbevares i en papirpose indtil næste brug.
ingredienser:
- 1 kg premium hvedemel;
- 400 ml filtreret vand;
- 2 æg
- 0, 5 tsk sodavand;
- 1 spsk. l. salt;
- 180 g raffineret solsikkeolie.
Opløs salt i varmt vand, tilsæt æg, slå med en gaffel eller pisker. Du kan bruge mixeren, inklusive den i lave hastigheder. Sigt melet, bland med soda og tilsæt portioner til æggeblandingen, bland den grundigt. Dæk dejen med et håndklæde og lad stå i 1 time.
Rul dejen til en ternet, skåret i stykker og læg den på en tallerken smurt med vegetabilsk olie. Lad stå i 10 minutter, rulle derefter hvert emne ud i form af pølser, dæk med et håndklæde og lad det hvile i 10 minutter igen.
Rul hver pølse med en kavel, drej den til en bred strimmel, drej i en spiral, lad den stå i yderligere 10 minutter. Det sidste trin er at tegne emnet til den ønskede længde. Herefter betragtes nudlerne som færdige.
Hjemmelavet lagman: trin for trin opskrift
Hvis du ikke har lyst til at bryde dig med dejen, gør enhver bred pasta fremstillet af hård hvede. Sådanne nudler koges ikke, mens buljongen opretholdes en behagelig konsistens forbliver gennemsigtig.
ingredienser:
- 300 g svinekød (udbenet filet);
- 3 mellemstore kartofler;
- 2 løg;
- 2 saftige gulerødder;
- 2 kødfulde tomater (foretrukne aromatiske sene sorter);
- 2 sød peber;
- 3 spsk. l. tomatpuré;
- en flok dild;
- 3 fed hvidløg;
- 250 g nudler;
- lugtfri vegetabilsk olie til stegning;
- salt, sort peber efter smag.
Skræl kartofler, gulerødder, hvidløg og løg. Vask og tør tomaterne. Hakk løgen i kvartaler og stek i vegetabilsk olie opvarmet i en dyb tykvægget gryde. Rør konstant, så produktet ikke brænder.
Skyl svinekødet, tør det, skær det i små stykker og læg i en gryde til løgen. Rør om med en træspatel, så kødterningerne er belagt med en ensartet gylden skorpe. Riv gulerødder på et grovt rivjern, og hell det til stegning. Tilsæt hvidløg efter 5 minutter, hakket i en blender eller finhakket med en skarp kniv.
Peber fri for frø, skåret i firkanter. Hæld tomaterne med kogende vand, fjern huden, hak massen groft. Sæt alt på kød og andre grøntsager, bland, lad det småkoke i 10 minutter. Slib dillen, og læg den i en gryde med tomatpasta. Hæld filtreret vand, så det dækker grøntsagerne helt.
Skær kartoflerne i terninger, læg i en gryde, tilsæt salt og formalet sort peber. Larm under et lukket låg i 30-40 minutter over moderat varme. En vigtig betingelse er at forhindre kogesaus ved at regulere ovnens kraft. Jo langsommere grøntsagsgryderet, jo rigere er saucen. Kog nudlerne i en separat beholder i saltet vand, indtil de er kogte, liggende i et dørslag.