Mange undervurderer sauce på grund af det som noget valgfrit i skålen. I mellemtiden er professionelle kokke særlig opmærksomme på dets udvælgelse og forberedelse. Og det er helt berettiget, fordi sauce er i stand til at blødgøre eller forbedre "lyden" af nogle ingredienser. Hun gør smagen på nogle retter mere pikant og andre saftigere. Det er vigtigt at vælge dets komponenter korrekt. En enkel mulighed er løg sauce.
Vælg din opskrift
Hvordan sauce adskiller sig fra sauce
Sauce, det er sauce, henviser til en række flydende saucer. Navnet er afledt af verbet "tilføj". Dets vigtigste opgave er at supplere smagen af hovedretten. Derudover har sauce også en æstetisk funktion. Med det kan du effektivt dekorere skålen.
Klassisk sauce adskiller sig fra sauce i madlavningsteknik og ingredienser. Det er baseret på buljong eller juice frigivet fra hovedretsprodukterne under forberedelsen. Saus tilberedes ved kogning. Og helst i de retter, hvor skålen blev stegt eller bagt. Dette er vigtigt, for så er skiven mættet med sin smag og aroma. Professionelle kokke forsikrer, at det er så, at en perfekt gastronomisk forening viser sig.
Hjælpeingredienserne er mel, tomat, creme fraiche, fløde, krydderier og urter. De giver sauce densitet.
Hvilke retter er egnede til løg sauce
Løgsaus fortjener særlig opmærksomhed, i det mindste fordi den giver dig mulighed for at give en interessant tilføjelse til retter med et minimum af tid og et banalt sæt ingredienser. Det er baseret på løg og fløde. Resten af ingredienserne kan sikkert varieres.
Løgbaseret sauce er ideel til kød. Det komplementerer organisk både oksekød og svinekød med fjerkræ. En undtagelse er andekød. Det går godt med fastfood, de samme nuggets.
Fans af kulinariske eksperimenter kan komplementere løg sauce og fisk. Der er ingen strenge regler for, hvilken tallerken der skal serveres sammen med hende. Husk dog, at sauce kun bør komplementere hovedretten og bringe smagsharmoni, uden at "trække tæpperne" over og udjævne smagen af andre ingredienser.
Finesserne ved at tilberede løg sauce
Der er ingen specielle tricks i denne sag. Den vigtigste ting er ikke at brun løg, før den er brun. Ideelt anbefales sjalottløg. Den er blødere, saftigere og mere aromatisk end løg. Imidlertid vil purre, såvel som rød- og perleløg, gøre det.
Værdien af en sådan sauce er, at den er åben for eksperimentering. Det kan let transformeres og suppleres, hvorved smagen varieres. For at få en raffineret løgsejs skal du bare medtage 20-30 ml hvidvin eller konjak i opskriften. Ved afslutningen af madlavningen fordamper alkoholen fuldstændigt og efterlader en ædel smag.
Liste over ingredienser skal indeholde olie. Ofte cremet, men det hele afhænger af opskriften. I olie er løg karamelliseret til en gylden skorpe. Det er hun, der giver sauce aroma og smag.
Krydderier i løg sauce tildeles ikke den sidste rolle. Frisk malet sort peber kan altid udskiftes med hvid, hvis det ønskes. Det har en ikke så intens aroma. Du kan tilføje dine foretrukne krydderier til sauce, såsom koriander, sød paprika eller basilikum. Provence-urter er også egnede, men kun i små mængder, ellers dominerer de aromaen af løg og andre sauceingredienser.
Vil du gøre det mere duftende og rig? Kog derefter på bouillon. Velegnet til både grøntsag og kød.
Løg sauce med tilsætning af frugtjuicer får en original "lyd". Medtag citronsaft i ingredienserne for, at hun kan få krydret surhed.
Løg sauce: den nemmeste opskrift
Du har brug for:
- løg hoved;
- fløde;
- smør eller olivenolie;
- formalet sort peber og salt efter smag.
Trin madlavning
- Skær løghovedet i halve ringe. Hvis du forbereder sauce til nuggets, er det bedre at hugge i terninger, så det er mere praktisk at lirke den af med et stykke.
- Salt lidt og husk løken med dine hænder. Han skal give saften tilbage. Efterlad løgene i 3-5 minutter.
- Stek det i oliven eller smør, indtil det er stråfarvet. Sørg for, at løgen ikke brænder ud. Det skal være smukt og blødt. Brændte løg ødelægger smagen af sauce.
- Vent til løgene bliver blødgjorte og hæld cremen i. De kan erstattes med creme fraiche eller mælk. Fra den første sauce vil det blive mere tæt og få surhed. Mælk vil gøre det flydende, men perfekt til kylling.
- Tilsæt malet peber, og lad det simre, indtil en tyk konsistens over medium-høj varme. Dette tager normalt ikke mere end 10 minutter.
Løgsauce er god i både varmt og koldt.
Løg sauce: bouillonopskrift
Du har brug for:
- 30 g smør;
- 1 medium løg;
- 100 ml bouillon;
- 1 tsk sennep;
- 60 g fløde;
- frisk malet peber og salt efter smag.
Sådan tilberedes trin for trin
- Varm 15 g smør i en gryde, hvor hovedretten blev kogt.
- Hakk løgen i tynde halvringe. Læg den i en gryde med smør. Steg, indtil den er gylden, og glem ikke at røre hele tiden for ikke at brænde.
- Hæld i bouillon. Det kan være hvad som helst: grøntsag eller kød. Tilføj sennep, det tilrådes at stoppe valget på ikke-akut. Kog løgene under omrøring lejlighedsvis, indtil væsken er halveret.
- Tilsæt fløde. Deres fedtindhold kan være ethvert, ideelt set mindst 30%. Brød sauce på kogning og kog, indtil fortykningen begynder.
- Fjern panden fra varmen, og tilsæt det resterende smør. Rør, indtil den er helt opløst. Krydre og salt sauce på smag. For krydderi kan du tænde kaprerne.
- Løgsauce ifølge denne opskrift er god, når den er varm. Server det derfor straks, ikke smør i panden. For at gøre det mere homogent og se ret restaurantlignende ud, tørres skysausen gennem en sigte, før du tilsætter den anden del af olien.
