Usbekisk nationalt køkken er elsket og æret af mange for sin unikke smag. Historien om retteres oprindelse er tæt forbundet med regionens historie, hvis territorium dækker den moderne uafhængige stat Uzbekistan. På grund af det faktum, at uzbekerne længe før erobringen af det tsaristiske Rusland førte både en afgjort og nomadisk livsstil, er det usbekiske køkken mangfoldigt og tilfredsstillende.
Vælg din opskrift
En kort beskrivelse af funktionerne i den usbekiske nationale køkken
Det førende sted i det usbekiske nationale køkken er besat af kødretter. Som regel bruges lam i de fleste retter sjældent oksekød og hestekød. Kødet stegtes normalt i bomuldsfrøolie produceret i Usbekistan. Men retter fra fjerkræ og fisk er ikke populære og er ikke særlig succesrige. Det er også vanskeligt at forestille sig usbekisk køkken uden friske urter og aromatiske krydderier som zira, koriander, basilikum (rayon) og berberis. Som et supplement til kødretter serverer Uzbeks helt sikkert friske grøntsagsalater, som kan krydres med surmælk eller suzma samt friskbrygget grøn te eller ayran.
Usbekisk køkken er meget forskelligartet. For eksempel er der mindst 10 typer opskrifter på pilaf og grill. Desuden er de i hver region i Usbekistan forberedt på deres egen måde. Hvis du vil lære, hvordan man laver mad til det nationale usbekiske køkken, foreslår vi, at man overvejer flere opskrifter på enkle retter, som selv en nybegynder husmor kan klare.
Usbekisk suppe "Kainatma Shurpa"
Det særlige ved en sådan suppe er, at kødet i modsætning til de fleste usbekiske retter ikke stegt deri.
For at tilberede usbekisk shurpa skal du:
- T-benkød (bryst, ribben) - 700 g;
- Løg - 2 stk.;
- Gulerødder - 2 stk.;
- Kartoffel - 4 stk.;
- Tomater - 2 stk.;
- Paprika - 1 stk.;
- Varm varm chilipeber - 1 stk.;
- Frisk dild - 1 bunke;
- Frisk koriander - 1 bunke;
- Salt.
Skyl kødet under rindende vand, skåret i store stykker, og dypp derefter i en gryde fyldt med koldt vand. Når vandet koger, fjern det skum, der er dannet fra kødet, forsigtigt, reducer temperaturen til en lav værdi og dæk.
I mellemtiden skræl kødet, mens kødet, løg, gulerødder og kartofler koges. For paprika skal du fjerne stilken og frøene. Hakk løgne i halve ringe, gulerødder i cirkler, og del kartofler, tomater og paprika i flere store stykker.
1 time efter kogende vand, tilsæt halve ringe, gulerødder til kødet, og fortsæt med at lave mad i cirka en halv time. Læg efterhånden tomater, paprika, chili og kartofler i suppen. Kog fat efter kogning, indtil kartoflerne er bløde. Før du fjerner shurpaen fra varmen, tilsættes salt efter smag. Server det i dybe tallerkener med friske kager, drysset med koriander og dild.
Dolma proppet kål fra drueblader
ingredienser:
- Hakkede kød (det er bedst at tage lam) - 500 g;
- Rundkornsris - 0, 5 kopper;
- Løg - 2 stk.;
- Drueblader - 400 g;
- Solsikkeolie - 1 spsk. l.;
- Malt sort peber;
- Salt.
Fyld hakket i en dyb skål, tilsæt vasket ris, salt og sort peber efter smag, og bland derefter alt sammen godt.
Skyl drueblader under rindende vand, og læg dem på et bord. På hvert blad sættes 1 dessertske hakket kød. Hvis bladene er små, kan du tage 2 stykker pr. Emne. Pakk hakket i et blad som en kålrulle. Om ønsket kan hver dolma bindes med gevind.
Anbring alle emner i en lav gryde for at lave en tæt række, tilsæt salt og hæld olie. Derefter skal du fylde dolmaen med bouillon (kogt ideelt fra lamben) og koge op. Efter kogning, kog fat i 40 minutter.
I mellemtiden, mens dolmaen bliver stuet, skal du forberede en yngel til den. Fjern skrælen fra løgen og skær den i tynde halvringe. Hæld panden solsikkeolie, og steg løgen på den, indtil den er gyldenbrun. Tilføj eventuelt 2 hakkede tomater eller et par spiseskefulde tomatpasta til det.
Anbring den forberedte dolma på tallerkener, fyld med bouillon og server med friske hakkede urter og kefir.