Fiskesupper er ideelle til både dagligdags og diætkøkken. Alle tilberedes hurtigt og nemt, og en række opskrifter gør menuen så interessant som muligt.
Vælg din opskrift
Om farerne ved kødbuljong, som opnås ved en tilstrækkelig lang fordøjelse af kød med knogler, vides meget. Med fiskebestand - en helt anden historie. De fleste fiskesorter i kogende vand koges i løbet af få minutter, mens de "giver" smagen af vand meget godt. Fiskesuppe tilberedes med minimal varmebehandling, som giver dig mulighed for at gemme alle næringsstoffer i skålens ingredienser. Derudover er fisk en kilde til flerumættede fedtsyrer, som er godt bevaret under kort tilberedning. Derfor betragtes fiskesupper som uundværlige for dem, der holder af deres helbred og lang levetid.
Fordelene ved fiskesupper er imidlertid langt fra den eneste grund til at introducere dem i din diæt. En række smagskombinationer og et stort felt for kulinariske fantasier - det er de ubestridelige fordele ved fiskesupper.
Norsk cremet fiskesuppe
De mest hjertelige supper fås fra fisk fanget i det kolde nordlige hav (laks, ørred, tun). Det er disse sorter, der er mest nyttige. I skandinavisk køkken er de første retter med fed fisk blevet brugt i århundreder. Det er sædvanligt at tilberede dem ret tætte og kaloririgt, da en sådan skål perfekt opvarmes og mættes under vanskelige klimatiske forhold.
Du har brug for:
- Laks eller ørredfilet - 300 g;
- Fløde 33% fedt - 200 ml;
- Kartoffel - 1 stk.;
- Flødeost - 70 g;
- Majsstivelse - 1 tsk;
- Hvid peber, formalet muskatnød - 1/4 tsk;
- Salt efter smag
- Dild til dekoration.
Trin-for-trin opskrift på madlavning.
- Kog vand. Du kan variere volumen efter din smag. Hvis du for eksempel tager 1, 5 liter til den angivne mængde ingredienser, viser suppen sig at være ret flydende, men samtidig rig. Hvis du ønsker en tættere, næsten puré-lignende konsistens, er 1 liter nok.
- Hakk kartoflerne i små terninger, dypp i kogende vand. Kog i 7 minutter.
- Læg laksefileten, der er skåret i små skiver i buljongen. Kog op og hæld fløde.
- For en tykkere konsistens fortyndes stivelse med 50 ml i en separat beholder. vand, bland grundigt, så der ikke er klumper, og hæld i bouillon.
- Krydre med salt og krydder.
- Læg flødeost i suppen et minut før tilberedning. Dette gøres bedst med en teske, så osten ikke opløses fuldstændigt, og dens smag føles i den færdige skål med behagelige mælkeplader.
- Pynt med dild før servering.
bouillabaisse
Den berømte franske bouillabaisse-gryderet optrådte i Marseille - for et par århundreder siden var det en almindelig fiskerlandsby. Efter at have pakket og skåret fangsten, sad fiskerne med et par stykker forskellige typer fisk. Det var fra dem, de kogte bouillabaisse og tilsatte sæsonbestemte grøntsager og urter til det. Dette er den vigtigste fordel ved denne skål: du kan bruge enhver form for fisk til at tilberede den. I øvrigt sælges færdiglavede suppesæt til Marseille-gryderet i supermarkeder. Hele hemmeligheden bag denne suppe er i krydderier, så prøv at bruge alle de krydderier, der er anført nedenfor.
Du har brug for:
- Fiskesuksæt - 600 g;
- Hvidløg - 2 nelliker;
- Friske tomater - 2 stk;
- Purre - 200 g;
- Løg - 1/2 hoveder;
- Selleri (blade) - 1 bunke;
- Olivenolie - 2 spsk.;
- Safran på spidsen af en kniv;
- Tørret basilikum - 1/4 spsk;
- Tørret timian - 1/4 spsk;
- Malet paprika - 1/4 spsk;
- Riven citron - 1/2 tsk;
- Tør hvidvin - 50 ml.
Trin for trin opskrift.
- Rengør fisken, separér knoglerne, skær papirmassen i terninger.
- Skaler tomaterne med kogende vand, skræl dem og hak dem tilfældigt.
- Varm olivenolie i en gryde.
- Purre, løg og hvidløg finhakkes. Sil i smør, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt derefter tomaterne og sauter i 5 minutter.
- Kog bouillonvand og salt det. Vand skal tages i forhold til fisken 1: 1, da den klassiske bouillabaisse skal være meget tyk.
- Kog fisken i 10 minutter, tilsæt derefter tomatdressingen og alt det tørre krydderi. Kog op.
- 5 minutter før tilberedning, hæld tør vin i suppen og tilsæt skalden.
Siberian øre
Klassisk russisk fiskesuppe er lavet af ædle sorter af flod- eller søfisk - harr, ørred, sterlet, stør. Som alle første fiskekurser er dette en meget enkel suppe, hvis tilberedning tager ikke mere end 20 minutter.
Du har brug for:
- Fisk - 500 g;
- Kartoffel - 2 stk.;
- Gulerødder - 1 stk.;
- Løg - 1/2 hoved;
- Ris - 4 spsk;
- Salt, sort peber efter smag;
- Smør - 30 g;
- Et par grene af dild.
For at gøre øret velsmagende er det vigtigste at nøje overholde ingrediensernes indholdsrækkefølge. I dette tilfælde vil bouillon blive duftende og gennemsigtig, og fisken i sig selv falder ikke i stykker.
- Kog først risen i separat vand, indtil den er halvt kogt, sil og skyll.
- Skær kartofler og gulerødder i strimler.
- Hakk løgne fint.
- Læg grøntsager i kogende vand og kog i 7-10 minutter.
- Hæld den rensede fisk i bouillon. Små fisk kan lægges hele, store - hugges i store stykker. Hvis du koger slagtekroppe med knogler, kan du tage dem ud efter 5-7 minutter og adskille dem fra knoglerne. Hvis dette er vanskeligt at gøre, skal du tjene som en helhed.
- Tilsæt ris, salt, peber. Kog yderligere 5 minutter. Lad øret brygge i 15-20 minutter ved at fjerne det fra varmen.
- Drys med frisk dild inden servering og læg 1 tsk kølet smør i hver skål.
Coconut Milk Fish Suppe
Populariteten af det asiatiske køkken i vores land stiger hvert år, så ingredienserne til en sådan suppe er længe blevet solgt i almindelige supermarkeder. Kokosnødssuppe tilføjer variation til din sædvanlige menu, og det er meget let at tilberede den på kun få minutter.
Du har brug for:
- Kokosmelk 400 ml;
- Hvid fisk med lavt fedtindhold - 300 g;
- Chilipeber - 1 pod;
- Ingefær rod - 20 g;
- Sukker - 1 tsk;
- Kalk - 1 stk.;
- Fiskesauce - 2 tsk;
- Risnudler - 100 g;
- Kokosolie - 1 spsk.
- Vand eller bouillon - 1 l.
Trin for trin opskrift.
- Adskill fisken fra knoglerne, skåret i små stykker.
- Varm kokosnøddeolie i en gryde.
- Skræl chilifærene og skær dem i små ringe. Stek i kokosnøddeolie.
- Bring vand eller bouillon i kogepunkt, hæld kokosnødmælk i. Tilsæt fiskesauce, sukker og pres limejuice.
- Skær ingefær i tynde skiver (som for sushi) og læg i suppe.
- Læg fiskestykker i buljongen. Sæt nudlerne på samme tid. Efter 5 minutter er suppen klar.
Puree fiskesuppe
Mosesupper er usædvanligt populære i europæisk køkken. Oftest tilberedes oste og grøntsagssupper på denne måde, men få mennesker ved, hvor solid og velsmagende en sådan fiskerett er. Derudover er fiskesuppepuré en god måde at introducere dette produkt i babymad.
Du har brug for:
- Filé af havfisk - 400 g;
- Gulerødder - 2 stk;
- Løg - 1/2 hoved;
- Zucchini - 200 g;
- Broccoli - 100 g;
- Tomatpasta - 2 spsk.;
- Olivenolie - 1 spsk;
- Rømme - 1 spsk;
- Salt efter smag;
- Baguette - 3-4 skiver;
Trin for trin opskrift.
- Løg og 1 gulerod finhakkes og steg med tomatpuré i olivenolie.
- Skræl de anden gulerødder, broccoli og courgette, skåret i store stykker og damp, eller kog.
- Kog fiskefilet i saltvand i 10 minutter.
- Mal tilberedte grøntsager og fisk med en blender. Tilsæt tomat dressing og fortynd med fiskebestand til den ønskede konsistens. Kog op.
- Tør skiver baguette i ovnen eller stek i en brødrister.
Server suppe med creme fraiche og krutonger.