Spejlglasur er en blank finish, der giver enhver kage et præsentabelt, fugtigt og færdigt look.
Vi tilbyder dig en gennemprøvet opskrift på chokoladeglasur, som kan bruges i kiks og mousse kager.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- vand - 55 ml.
- Sukker - 50 g;
- gelatine - 5 g. (1 tsk);
- - chokolade (mørk) - 50 g;
- - kondenseret mælk - 35 g;
- glukose eller ahornsirup - 50 g.
- Disse ingredienser er designet til et lille konfektureprodukt. Hvis du har bagt en fuld feriekage, skal du gerne multiplicere deres nummer med to.
Brugsanvisning
1
Blødgør gelatine (se emballageanvisning). Ser frem til hævelse.
2
Vi overfører i et højt glas (i enhver anden egnet skål med høje sider) hævet gelatine, kondenseret mælk, chokolade (tidligere revet, hakket eller i kiks).
3
Hæld vand i en gryderet eller øjen. Tilsæt sukker og glukose / ahornsirup. Bland det godt, sættes på ovnen. Efter kogning koges i 2 minutter under omrøring hele tiden. Brænd blandingen til en temperatur på + 103 ° C.
4
Fjern massen fra varmen, og æl den til en blanding af gelatine, kondenseret mælk og chokolade. Vi passerer blenderen i lave hastigheder for den bedste forbindelse af komponenterne.
Dyp blenderdysen helt ned, men sørg for, at der ikke dannes meget skum i en vinkel.
5
Det er alt! Vores spejlschokolade-glasur er klar. Det gjenstår kun at afkøle det lidt ved stuetemperatur (op til + 35 ° C), og du kan dække kagen.
Vær opmærksom
Klar glasur bør ikke fryses. Fra sådan manipulation mister belægningen sin specielle glans.
Nyttige råd
1. Kun iskage eller frosset skal fyldes med glasur, hvis det er en mousse-dessert. Konfekturets overflade skal være jævn og glat, kun i dette tilfælde vil glasuren være jævnt fordelt over toppen af kagen.
2. Overskydende glasur, der drænes på siderne af kagen, kan og bør genbruges (men kun på et andet produkt). For at gøre dette opsamles de omhyggeligt med en silikone-spatel, lægges i en pose og sendes til køleskabet. Før du dækker dem med en anden kage / kage, opvarmes glasuren blot til en arbejdstemperatur på + 33 … + 35 ° C.