Marengs, eller som de kaldes på en anden måde, marengs - dette er den mest delikate dessert fra Frankrig, der er baseret på pisket æggehvider med sukker. Desserten er ret luftig og ikke for sød.
Vælg din opskrift
ingredienser:
- Friske blommer - 200 g;
- Kyllingæg - 10 stk;
- Citron - 1 frugt;
- Pulveriseret sukker - 360 g;
- Vaniljesukker - 1 pakke;
- Sukker - 200 g.
fremstilling:
- Knæk og sil det krævede antal æg i en dyb skål. Adskil forsigtigt æggeblommerne fra proteinerne. Hvis mindst en dråbe æggeblomme kommer til proteinerne, lykkes marengsen ikke, derfor slås hvert æg først bedst i en separat skål og overføres først til resten af proteinerne.
- Hæld næsten alt melis i en skål med proteiner, lad det være til lidt dekoration. Pisk proteinblandingen med en mikser til en ensartet maksimal luftig konsistens.
- Vask blommen godt, fjern forsigtigt frøene.
- Læg det forarbejdede bær i stewpan, tilsæt en lille mængde koldt vand. Kog siruppen over medium varme i ca. 15 minutter, omrør regelmæssigt for ikke at brænde.
- Fjern den færdige blommeblanding fra varmen, afkøl og sil gennem en fin sigte. Hæld sirupen i gryden, riv bærene i en anden beholder, og tilsæt sukker.
- Strimlet bærpuré sendes til kogning på medium varme under omrøring regelmæssigt. Tåler cirka 8 minutter.
- Klar bærsirup til at afkøle godt, indtil den bliver tyk.
- Hell den kolde blommeblanding forsigtigt i blandingen af proteiner og pulveriseret sukker, bland ikke alt grundigt, ellers falder proteinerne.
- Fedt med pergamentpapir med vegetabilsk olie og placer på en bageplade. Spred små dias på formen den ene efter den anden med en spiseskefuld, lad 3-4 cm være mellem hinanden.
- Send til ovnen forvarmet til 180 grader i højst 6 minutter. Strø den færdige dessert med pulveriseret sukker til sidst.