Min bedstemor viste altid de mest lækre og saftige koteletter, selv på restauranter, de ikke har. Selvfølgelig spilles en stor rolle af kærlighed til de mennesker, som du forbereder dig til. Men der er regler og hemmeligheder, der giver dig mulighed for at lave sådanne magiske koteletter hver gang.
Vælg din opskrift
Mælk og brød
Hvilken slags koteletter uden gennemvædet hvidt brød, tager bedstemor altid en blød brød, fluffy i sin struktur. Bedstemor blødgør det altid en halv time før madlavning.
Bedstemor tager et kvart brød for et pund hakket kød.
I et kvarts brød - en halv liter mælk, ja, ja så meget.
Stafetten svømmer altid og absorberer ikke al mælken; bedstemødren hælder resten af mælken i hakket kød. Fyldning i sig selv absorberer væske, og med mælk får den den samme smag.
Moderne forskere og kokke har videnskabeligt undersøgt og forstået, at kød med mælk bliver smagere. Og min bedstemor vidste dette hele mit liv!
Hakket kød
Min bedstemor har selvfølgelig aldrig købt hakket kød, det er ikke klart, hvad der blev gjort. Kødskiverne er små, men meget gode på markedet, slagtere er underordnede ganske billigt.
Bedstemor siger, at det er bedre at trimme svinekød og oksekød end snoede oksekøve og svinehæl!
Fedt skal kræves
Den såkaldte "goulash", bedstemor forstyrrede altid kødtrimminger med smult. Ikke dyre fedt vil gøre. Bedstemor siger godt fedt til saltning og tyndt til hakket kød!
For at gøre smult let at vri i en kødslibemaskine skærer hans bedstemor det i stykker og fryser det.
Sala bør være omkring en tredjedel af mængden af kød.
løg
Bedstemor siger, at hvis du ikke lægger løgne, vil koteletterne ikke være så sunde og velsmagende. Og så kommer al saften ud af løgen og gør patties endnu sundere og blødere.
Jeg har aldrig set min bedstemor skære løg, hun drejer den i en kødslibemaskine med kød og smult.
Og hvordan bedstemor steker
Når koteletter er stegt, er der en masse olie i gryden, hvorfor?
Så de brænder aldrig, fordi temperaturen er jævnt fordelt over halvdelen af karbonader og over en stor mængde olie.
Bedstemor ruller altid dybt hakket kød i mel og sætter det straks i varm olie i en gryde.
For ikke at få hænderne beskidte med hakket kød (hun ruller dem med koteletter i mel) bruger hun en spiseskefuld. Koteletter klæber ikke til hendes hænder, det er lettere at skulpturere og hastigheden øges naturligvis.
Har du nogensinde set restauranter, der arbejder sådan? Bedstemor er den bedste mester!
Når koteletterne stegt på den ene side, reducerer det varmen og dækker gryden med et låg.
Under låget koger bedstemoren dem i yderligere 10 minutter og slukker dem. Og vigtigst af alt er, at de forbliver varme under dette låg i lang tid.
Bedstemor er klog!
Det er vigtigt ikke kun, hvordan du laver mad, men også, hvordan du serverer. Hvor lang tid vil der gå, mens bedstemødrene til alle børnebørn og gæster samler? Alle har brug for at tale, deres anliggender er vigtige, og bedstemor tager sig af alle.
Bedstemors alt er gennemtænkt på forhånd, fordi bedstemor er den bedste!