En række krydderier, urter, saucer giver den nationale smag til thailandske retter. De er normalt repræsenteret af sukkerrør eller ananas, citron og citronsorghum, galangal, chili, soja, østers og fiskesauce.
Vælg din opskrift
Fiskesauce. Den tilberedes af små eller beskadigede friske fisk, som saltes og ældes i tønder i cirka et år. Den resulterende væske filtreres og insisteres i endnu en måned - dette er saucen. 1 spsk fiskesaus kan erstattes med 2 spsk sojasovs og 1 tsk hakkede ansjoser.
Østerssauce. Denne mørkebrune krydderi er lavet af østerskød eller en ekstrakt opnået fra pressede østers. Produktet inkluderer også stivelse, vand og sukker. Alle ingredienser koges i en gryde, indtil de bliver tyk. Ostersaus kan erstattes med fiskesauce.
Citronsorghum. Det er vidt brugt som krydderier både i frisk og i tørret form. Det har en udtalt citrusaroma. Velegnet til supper og karry, går godt sammen med fjerkræ, fisk og skaldyr. Under madlavning kan citronsorghum erstattes med citronmelisse eller limeskal.
Galangal. En slektning af ingefær, udstyret med en citrusaroma og krydret krydret smag. Under madlavning kan det erstattes med ingefær.
Kafir kalk. Citrus med en mørk knoldeskal. I madlavning bruges ofte blade, som kan erstattes med citron- eller lindeskal.