Kantareller har et lyst og attraktivt udseende og er også meget velsmagende. Det er ikke overraskende, at mange husmødre forsøger at forkæle deres kære med retter fra disse svampe, ikke kun om efteråret, men hele året rundt. En af de mest pålidelige måder at opbevare kantareller er at fryse dem.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Høst skal ske direkte på indsamlingsdagen og ikke for at opbevare svampe i lang tid, fordi giftige stoffer ophobes i dem meget hurtigt. Inden du begynder at behandle kantareller, skal de sorteres omhyggeligt og rengøres for skovrester. Til frysning er det bedre at tage små, unge svampe. Derudover bør de ikke være rådne og ormede, sådanne tilfælde bortskaffes bedst. Vask derefter de forberedte kantareller i rindende vand, og lad dem tørre.
2
Dernæst har du to muligheder for frysning. Du kan fryse kantareller rå eller kogte. Det antages, at hvis kantarellerne ikke koges, vil de være bitre, men dette kan undgås ved kun at vælge unge og stærke svampe til opbevaring. Metoden til frysning af forkogte kantareller er mere almindelig. Det betragtes som ganske sikkert og økonomisk, da svampe, der er kogt, tager meget mindre plads i fryseren.
3
For at lave mad, læg kantarellerne i en gryde og hæld koldt vand, bring dem derefter i kog på høj varme. Efter kogende vand skal branden reduceres, det resulterende skum fjernes og salt svampen. Cook kantareller bør ikke være mere end 20 minutter. Efter tilberedning skal svampene kastes i et dørslag, så overskydende væske drænes og tørres på et bakke eller et skål.
4
Efter at kantarellerne er helt afkølet, skal de fordeles i rene emballageposer og anbringes i fryseren. Svampe, der er tilberedt på denne måde, vil blive perfekt bevaret ved en temperatur på ikke over 18 grader. Det anbefales at spise champignonpræparater inden for 3 måneder uden at efterlade dem til længere opbevaring.
5
Du kan også indefryse stegt og stuet kantareller med væske og bruge dem til at fremstille hodgepodge, gryderet og påfyldning af tærter. Holdbarheden for et sådant produkt er dog mindre end kogte kantareller. Optøede høstede svampe skal være ved stuetemperatur.
Nyttige råd
Glem ikke at underskrive pakker med frosne svampe, for i denne form vil det være vanskeligt at skelne dem fra hinanden.
Relateret artikel
Sådan vælges, opbevares og koges kantareller